Vi ho lasciato condividendo una ricetta pre-natalizia e super tradizionale, anche se mi accingevo a trascorrere le feste in maniera tutt'altro che tradizionale....visto che io e il mio maritino abbiamo vissuto le festività al caldo!!!
Passando infatti la nostra " Honey Moon " a visitare, on the road , le città più belle della West Coast, ovvero Las Vegas, Los Angeles e San Francisco, per poi spostarci a trascorrere il capodanno sulle spiagge meravigliose e selvagge di Playa Del Carmen a Cancùn in Mexico!!!!!
Esperienza stupenda, sia dal punto visivo, per la bellezza di ogni singolo posto visitato, sia dal punto di vista culinario....infatti con nostra grande sorpresa abbiamo mangiato dappertutto in modo sano, e soprattutto vegetariano!!!!
Persino veggie hamburger e hot-dogs in perfetto stile "street food made in U.S." ;)
La città però che ho preferito in assoluto per lo stile salutare, è stata senza ombra di dubbio Los Angeles, dove ho assaggiato per la prima volta, la ricetta che mi accingo a condividere con voi quest'oggi, i famosi Bagels!!!
Che
altro non sono che paninetti di origine ebraica, dalla forma a ciambella, molto
popolari negli Stati Uniti ed in Inghilterra, che vengono serviti
principalmente a colazione, possono essere farciti sia con il dolce, tipo
formaggio cremoso e marmellata, o con miele cannella ed uvetta....il mio
preferito!!! che con il salato, per esempio mio marito lo adora con uova
strapazzato e spinaci!!!
La particolarità di questo pane, sta nella sua preparazione, in quanto dopo la fase di lievitazione, prima di essere infornato viene immerso in acqua bollente per 2 minuti, questo passaggio rende questi paninetti, croccanti e dorati all'esterno, ma morbidi ed elastici all'interno!!!
Diventano ancora più deliziosi se prima di essere mangiati vengono leggermente tostati.....
Vi dico subito come prepararli, sono semplicissimi, io ho utilizzato farina di farro, e farina integrale, per Renderli più sani,unendola alla farina manitoba di tipo 0 che è quella che
di solito viene utilizzata.
INGREDIENTI per circa 8 Bagels:
- 100 gr di farina di farro
- 100 gr di farina di grano integrale
- 300 gr di farina manitoba 0
- 300 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1 panetto da 25 gr di lievito di birra fresco ( ma anche quello disidratato va bene )
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di malto d'orzo
- semi a piacere (facoltativo )
PREPARAZIONE:
Per prima cosa attiviamo il lievito di birra, sciogliendo il panetto nei 300 ml di acqua tiepida insieme al cucchiaino di zucchero di canna, e lasciamolo riposare per 5 minuti.
Trascorso questo tempo versiamo il composto di lievito e acqua, in una terrina ed aggiungiamo metà delle nostre farine.
Con un cucchiaio di legno cominciamo ad amalgamare il composto, non appena si sarà agglomerato, aggiungiamo un cucchiaino di sale, passaggio che compiremo in questa fase, per non interferire con l'attivazione del nostro lievito, e con l'elasticità del glutine che comincia a formarsi.
A questo punto disponiamo il composto su un piano da lavoro, preferibilmente di legno, ed incominciamo ad impastare aggiungendo man mano la restante parte delle farine.
Nel momento in cui otterremo la nostra bella palla d'impasto, dovremo continuare a lavorarla finchè non sarà ben liscia ed elastica,ci vorranno circa 10 minuti, tempo che potrete dimezzare se possedete una planetaria.
Riposizioniamo la palla d'impasto nella terrina, copriamola con pellicola trasparente e lasciamola lievitare in forno spento con luce accesa per circa 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendiamo la pasta ed rimpastiamola leggermente.
Dividiamo l'impasto in 8 pallette schiacciamole leggermente e lasciamole riposare un'altra mezz'ora coperte sempre da pellicola, distanziate l'una dall'altra , sempre in forno spento con luce accesa.
Nel frattempo poniamo una pentola oppure una padella molto grande sul fuoco, con 2 litri di acqua ed aggiungiamo un cucchiaio abbondante di malto d'orzo, se ne siete sprovvisti potete aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna o di sciroppo d'agave, questo passaggio donerà il colore ambrato ai nostri bagels quando saranno in forno
E' giunto il momento di formare le nostre ciambelle di pane, prendendo ogni palletta. e ricavando un foro al centro con le dita , allargandolo leggermente.
Quando l'acqua comincerà a bollire, disponiamo delicatamente i bagels e lasciamoli cuocere 1 minuto per lato, non di più o diventeranno gommosi.
Disponiamo un foglio di carta oleata su una teglia e disponiamo i bagels lessati, se ci va possiamo cospargerli di semi. per esempio papavero. sesamo oppure semi misti.
Cuociamo in forno preriscaldato a 200°, modalità statico, per circa 20-25 minuti, saranno pronti quando assumeranno un colore dorato in superficie!!
Sono deliziosi, spero di essere stata abbastanza chiara, sembra una ricetta lunga e complessa ma è più facile a farsi che a scriversi credetemi!!
In ogni caso per qualsiasi dubbio chiedete pure!!!
Anche sulla mia pagina facebook La Cucina di Jorgette!!
Ho tantissime ricette sane e gustose da condividere con tutti voi e non vedo l'ora!!!
Nel frattempo vi abbraccio felice di avervi ritrovato! :)
A presto
Jorgette
