Peperoni e Zucchine con Curry di verdure

Buon pomeriggio golosoni e mangioni come me! :)

Oggi non posso non condividere con voi una di quelle ricettine "svuota frigo" super riuscita!!

avendo peperoni e zucchine in abbondanza ho ben pensato di preparare un secondo piatto sano e gustosissimo, approvato anche al 100% dal mio futuro maritino.......

Vi dico subito cosa ci occorre per preparare queste bontà! ;)

INGREDIENTI per 2 persone:

• 2 peperoni di media grandezza
• 3 zucchine 
• 1 gambo di sedano
• 2 carote
• 1 porro
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 patata lessa
• 50 gr di riso già cotto
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• 1-2 cucchiaini di curry
• prezzemolo q.b.
• sale, pepe, peperoncino q.b

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa laviamo ed asciughiamo i peperoni, tagliamo il picciolo ed eliminiamo semi e filamenti.

Tagliamo a metà 2  zucchine e con l'aiuto di un cucchiaio scaviamo la polpa per renderle cave.

In una padella antiaderente versiamo circa un cucchiaio d'olio e cominciamo a far appassire cipolla e porro finemente tritati, per far si che non brucino aggiungiamo un pizzico di sale.

Durante la cottura delle nostre cipolle, riduciamo a cubetti le carote, il sedano e la zucchina rimasta ed uniamo i dadini di verdure alle cipolle, aggiungendo anche la polpa di zucchine ricavata in precedenza.

Facciamo rosolare il tutto per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

A questo punto aggiungiamo 1 o 2 cucchiaini di curry, in base ai gusti, sale, pepe e peperoncino.

Facciamo cuocere con fiamma media e coperchio per circa 10 minuti, finchè le verdure non si saranno ammorbidite, se fosse necessario aggiungere 2- 3 cucchiai di acqua calda.

Nel frattempo in una terrina versiamo la nostra patata lessa e schiacciamola con l'aiuto di una forchetta, aggiungiamo anche il riso già cotto ( io ne avevo in avanzo dal pranzo, ma volendo si può pure omettere tra gli ingredienti) ed il prezzemolo tritato.

Aggiungiamo a patata e riso le verdure al curry ed amalgamiamo bene il tutto.

Con l'aiuto di un cucchiaio riempiamo i nostri peperoni e le nostre zucchine con il composto al curry.

Disponiamole in una teglia ed inforniamo a forno statico 180° per circa 30-35 minuti.

Io li ho accompagnati con una insalatina di rucola, davvero un secondo piatto super gustoso!! ;)

Aspetto i vostri pareri come sempre

Alla prossima

Baci

Jorgette

BUDINI AL LATTE DI MANDORLA E CANNELLA

Buon pomeriggio golosoni!

come state? finalmente è cominciata l'estate, so che fa caldo, ma non esiste stagione più bella il sole dona energia e voglia di fare e sperimentare!!!

E per l'appunto oggi vi propongo la ricettina per realizzare un dolcino super buono, sano, fresco e velocissimo da fare utilizzando solo 3 ingredienti.... cosa si può volere di più!!!! :))))

 Ecco cosa ci occorre per realizzare queste delizie.....

INGREDIENTI (per 6 coppette ):

• 1 litro di latte di mandorla (io ho usato quello già zuccherato)
• 100 gr di amido di mais
• cannella in polvere q.b.
• scagliette di mandorla per decorare (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

In un pentolino e con l'aiuto di una frusta sciogliamo l'amido di mais in circa 100 ml di latte di mandorla sottratto dal totale, assicuriamoci di aver sciolto per bene l'amido per evitare la formazione di grumi.

Aggiungiamo la restante parte di latte  e la quantità da noi gradita di cannella ( io ne ho aggiunto circa 3 cucchiaini perchè adoro la cannella, è la mia spezia preferita!).

Poniamo il pentolino sul fuoco e sempre con la frusta  mescoliamo finchè la crema non si sarà addensata.

Lasciamo intiepidire il nostro budino e versiamolo successivamente nelle coppette, decoriamo con scagliette di mandorle ed un'altra spolverata di cannella.

Raffreddiamo in frigo per un paio d'ore e poi gnammmmm!!! 

Che buoniiiiii!!! :))))

Se utilizzate il latte di mandorla non zuccherato, aggiungete all'amido di mais 1 o 2 cucchiai di zucchero a velo dipende dai gusti!!

Spero vi piaccia questa ricettina!

Alla prossima

Baci

Jorgette

VEGGIE PAELLA

Buongiorno Golosoni!!!!

Mi siete mancati tantissimoooooo!!

Il non trovare tempo per il mio piccolo blog mi distrugge.... troppe cose da fare e come al solito pochissimo tempo per fare tutto... e alla fine le cose che più mi piacciono vengono trascurate...maledetti doveri!!

Sono ferma a Pasqua, il tempo corre troppo...sconvolta!

Comunque rimedio subito con una ricetta golosissima e sana, che ha salvato tanti pranzi e tante cene dal temuto pensiero " cosa cucino oggi?????? ".

E' la ricettina di una paella tutta vegetariana, ma ricchissima di sapore, che ho scovato in uno dei mille giornali di cucina storici della mia mamma!

Vi dico subito cosa ci occorre per prepararla.......

INGREDIENTI per 2 persone:

• 300 gr Riso a chicco lungo (o quello che più vi piace )
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 peperone 
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 150 gr pomodori maturi
• 100 gr di piselli surgelati
• 400 ml di brodo vegetale ( fatto in casa)
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe q.b.

Per guarnire:

• prezzemolo
• anacardi al naturale (facoltativo)
• peperoncino (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Per prima cosa sbucciamo la cipolla, laviamola insieme a peperone, melanzana e zucchina.

Tagliamo tutte le verdure a dadini o a piccoli rombi (insomma della forma che più ci aggrada ).

Prepariamo il nostro brodo vegetale  ( io utilizzo il dado vegetale fatto in casa da mia madre con il bimby, perchè non mi piacciono e so che fanno malissimo i dadi che ci sono in commercio, ma ovviamente se non disponente di un dado vegetale, semplicemente lessate in acqua bollente carota, sedano, cipolla).

Tuffiamo nel brodo bollente i pomodori lavati.

Scoliamoli con un mestolo forato e spelliamoli.

Dividiamo i pomodori in quarti, strizziamoli e tagliamo la polpa a dadini.

Versiamo in una capiente padella l'olio insieme ai cubetti di  cipolla, lasciamola rosolare per qualche minuto a fuoco dolce, aggiungiamo il resto delle verdure e saliamo.

A questo punto versiamo il riso, facendolo tostare per 1 minutino girandolo con un cucchiaio di legno.

Aggiungiamo i piselli surgelati e i dadini di pomodoro.

Bagniamo con un mestolo di brodo al quale prima  avremo aggiunto lo zafferano.

Abbassiamo la fiamma al minimo e copriamo la padella con un foglio di carta d'alluminio. 

Cuociamo per circa 12 minuti ( o il tempo riportato sulla confezione del riso, qualora utilizzaste un riso integrale con tempi di cottura lunghi, lessatelo anticipatamente  per 15 minuti e procedete come da ricetta).

Se durante la cottura il brodo dovesse evaporare aggiungiamo un altro mestolo.

Per far si che la nostra paella non si trasformi in risotto, cerchiamo di non rimestarla durante la cottura, ma se il riso dovesse attaccarsi sul fondo, infiliamo il cucchiaio di legno al centro e smuoviamo la preparazione, senza eseguire movimenti rotatori.

Una volta pronta la nostra paella spolveriamo con prezzemolo tritato e qualche anacardo tostato, cospargiamo  di peperoncino e buon appetito!!!!!!!!

Un piatto favoloso!!!!   

Spero vi piaccia questa ricettina..... è una tra le mie preferite!!!

A prestissimo!!

Baci

Jorgette