Peperoni e Zucchine con Curry di verdure

Buon pomeriggio golosoni e mangioni come me! :)

Oggi non posso non condividere con voi una di quelle ricettine "svuota frigo" super riuscita!!

avendo peperoni e zucchine in abbondanza ho ben pensato di preparare un secondo piatto sano e gustosissimo, approvato anche al 100% dal mio futuro maritino.......

Vi dico subito cosa ci occorre per preparare queste bontà! ;)

INGREDIENTI per 2 persone:

• 2 peperoni di media grandezza
• 3 zucchine 
• 1 gambo di sedano
• 2 carote
• 1 porro
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 patata lessa
• 50 gr di riso già cotto
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• 1-2 cucchiaini di curry
• prezzemolo q.b.
• sale, pepe, peperoncino q.b

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa laviamo ed asciughiamo i peperoni, tagliamo il picciolo ed eliminiamo semi e filamenti.

Tagliamo a metà 2  zucchine e con l'aiuto di un cucchiaio scaviamo la polpa per renderle cave.

In una padella antiaderente versiamo circa un cucchiaio d'olio e cominciamo a far appassire cipolla e porro finemente tritati, per far si che non brucino aggiungiamo un pizzico di sale.

Durante la cottura delle nostre cipolle, riduciamo a cubetti le carote, il sedano e la zucchina rimasta ed uniamo i dadini di verdure alle cipolle, aggiungendo anche la polpa di zucchine ricavata in precedenza.

Facciamo rosolare il tutto per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

A questo punto aggiungiamo 1 o 2 cucchiaini di curry, in base ai gusti, sale, pepe e peperoncino.

Facciamo cuocere con fiamma media e coperchio per circa 10 minuti, finchè le verdure non si saranno ammorbidite, se fosse necessario aggiungere 2- 3 cucchiai di acqua calda.

Nel frattempo in una terrina versiamo la nostra patata lessa e schiacciamola con l'aiuto di una forchetta, aggiungiamo anche il riso già cotto ( io ne avevo in avanzo dal pranzo, ma volendo si può pure omettere tra gli ingredienti) ed il prezzemolo tritato.

Aggiungiamo a patata e riso le verdure al curry ed amalgamiamo bene il tutto.

Con l'aiuto di un cucchiaio riempiamo i nostri peperoni e le nostre zucchine con il composto al curry.

Disponiamole in una teglia ed inforniamo a forno statico 180° per circa 30-35 minuti.

Io li ho accompagnati con una insalatina di rucola, davvero un secondo piatto super gustoso!! ;)

Aspetto i vostri pareri come sempre

Alla prossima

Baci

Jorgette

CECI AL CURRY CON COUS COUS DI FARRO

CECI AL CURRY CON COUS COUS DI FARRO

Buon pomeriggio golosoni!!!

Oggi avevo proprio voglia di ceci, e curiosando tra le 1000 riviste di cucina di mia madre ( credetemi un'infinità di giornali e  libri a perdita d'occhio hihihihi un paradiso per me!!!! ) ho scovato una ricettina davvero invitante che riportava come dicitura " ricetta indiana vegetariana di ceci al profumo di  curry"....ed ho subito pensato all'abbinamento di questo squisito piatto con il cous cous di farro acquistato qualche giorno fa per la prima volta e mi sono detta " è arrivato il momento di provarlo finalmente!!!" e quindi CUCINIAMO!!!!!

INGREDIENTI:

• 400 gr di ceci in barattolo scolati dal loro liquido di conservazione
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino di semi di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• peperoncino a piacere
• 200 gr di cous cous di farro
• 500 ml di acqua
• olio e.v.o. ; sale q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate la cipolla a listarelle sottili e fatela appassire in padella con un pochino d'acqua, non appena il liquido sarà evaporato, versate un cucchiaio di olio e fate soffriggere per qualche istante. Successivamente unite l'aglio tritato insieme allo zenzero fresco grattugiato e a tutte le  altre spezie. Versate i ceci e lasciate cuocere il tutto per circa 10-15 minuti a fiamma bassa, se necessario aggiungete un pochino d'acqua.

Nel frattempo preparate il cous cous, versando in una pentola larga e  capiente l'acqua, portatela ad ebollizione, salate a piacere e aggiungete il cous cous  e poi spegnete il fuoco.

Livellate bene il cous cous con un cucchiaio di legno e lasciate riposare due minuti in modo che i chicchi di farro assorbano l'acqua.

Trascorso il tempo necessario aggiungete un  filo d'olio e servendovi di una forchetta  sgranate bene il cous cous.

Componete il piatto a vostro piacimento e poi gnammmmmmmmmmmm!!! MANGIATE!!!

Semplice, veloce, sano e buonissimo!!!!

Baci

Jorgette