Polpette di Pane e Fagioli....

Non so se vi è mai capitato di avere in casa del  pane  un po duretto e quasi  impossibile da affettare....sono sicura di si!
Molto spesso l'unica cosa che mi veniva in mente di fare era l'ovvio pangrattato......
cercavo continuamente on-line ricette alternative ed è proprio in uno di questi momenti  che il fantastico blog di vegolosi è venuto in mio soccorso, pubblicando uno dei piatti  più geniali di sempre le polpette di pane al sugo!!!

Sono geniali in quanto essendo fatte di pane contengono molto glutine e ciò le rende oltre che proteiche, fantastiche in cottura,  proprio perchè non si sfaldano, a differenza della maggior parte delle polpette vegan che non contenendo uovo al loro interno e  molto spesso, quando calde, o durante la cottura,  perdono di consistenza......



Vi lascio il link della ricetta perchè è davvero qualcosa di spettacolare....polpette vegane di pane ed erbe al sugo.

Comunque, da questo nuovo uso del pane raffermo ho dato il via ad una serie di polpette dalle mille combinazioni, con legumi di ogni genere e verdure di ogni colore!!
Oggi vi propongo delle sfiziose polpettine di pane e fagioli ideali in un giorno di festa o perchè no come salva pasto e svuota dispensa!!!


INGREDIENTI per circa 22 polpette:

• 220 g di pane raffermo integrale
• 3 cucchiai di pangrattato
• 250 g di fagioli corona cotti
• 1 cucchiaio di salsa thaine
• 1 bicchiere di latte vegetale non zuccherato
• 1 bicchiere di acqua calda
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 pizzico di aglio in polvere
• olio e.v.o. q.b.

Per il sugo:

• 750 ml di passata di pomodoro bio
• 1 cipolla
• sale e pepe q.b.
• basilico q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, cerchiamo di sminuzzare il pane il più possibile in una terrina e versiamo sia l'acqua calda che il latte vegetale, così  da farlo ammorbidire per circa 10 minuti.

Nel frattempo, schiacciamo con una forchetta i fagioli corona, precedentemente lessati, io in questo caso, ho usato quelli in barattolo biologici.

Strizziamo il pane ormai morbido, per eliminare il liquido in eccesso ed aggiungiamo, la purea di fagioli, la salsa tahine, il pangrattato, sale, pepe, aglietto in polvere, i semi di finocchio ed il prezzemolo.

Amalgamiamo il tutto  con le mani, e prelevando piccole quantità di impasto iniziamo a formare le nostre polpettine.

Disponiamole su una leccarda da forno, rivestita da carta oleata , spennelliamo le nostre polpettine con dell'olio extra vergine d'oliva ed inforniamo a 200° per 20  minuti, ricordandoci di rigirarle a metà cottura.

Nel frattempo possiamo dedicarci al sugo, semplicemente facendo stufare in padella con un pò d'acqua la cipolla affettata, ed aggiungendo la passata di pomodoro non appena la cipolla sarà leggermente appassita.

Saliamo, pepiamo e lasciamo andare per circa 20 minuti a fiamma bassa.

Trascorso il tempo, adagiamo le nostre polpettine nel sugo e lasciamole cuocere per altri 5 minuti, cospargiamo di basilico , qualche fogliolina di prezzemolo e serviamo con un giro di olio.

Sono davvero squisite!!!

Vi abbraccio virtualmente, a presto

Jorgette

English Version

                                                   Meatballs of bread and bean

INGREDIENTS for about 22 meatballs:

·         220 g of whole stale bread

·         3 tablespoons of breadcrumbs

·         250 g of cooked crown beans

·         1 tablespoon of thaine sauce

·         1 glass of unsweetened vegetable milk

·         1 glass of warm water

·         1 tablespoon of parsley

·         Salt and Pepper To Taste.

·         1 teaspoon of fennel seeds

·         1 pinch of garlic powder

·         extra virgin olive oil. q.s.

For the sauce:

·         750 ml of organic tomato puree

·         1 onion

·         Salt and Pepper To Taste.

·         basil q.b.

METHOD:

First, we try to chop the bread as much as possible in a bowl and pour both hot water and vegetable milk, so as to make it soften for about 10 minutes.

In the meantime, crush with a fork the crown beans, previously boiled, I in this case, I used those in organic jar.

Squeeze the bread now soft, to remove excess liquid and add, the bean puree, the tahine sauce, breadcrumbs, salt, pepper, garlic powder, fennel seeds and parsley.

Mix everything by mixing with your hands, and taking small amounts of dough we start to form our meatballs.

Arrange them on an oven pan, coated with greaseproof paper, brush our meatballs with extra virgin olive oil and bake at 200 degrees for twenty minutes, remembering to turn over halfway through cooking.

In the meantime we can devote ourselves to the sauce, simply by stewing the sliced ​​onion in a pan with a little water, and adding the tomato sauce as soon as the onion is lightly dried.

Salt, pepper and let go for about 20 minutes on low heat.

After the time, place our meatballs in the sauce and let cook for another 5 minutes, sprinkle with basil and serve with a round of oil.

They are really exquisite !!!

See you soon!!!

Jorgette

·        
extra virgin olive oil. q.s.


 


  

Meatballs of bread and bean

INGREDIENTS for about 22
  meatballs:

·        
  220 g of whole stale bread

·        
  3 tablespoons of breadcrumbs

·        
  250 g of cooked crown beans

·        
  1 tablespoon of thaine sauce

·        
  1 glass of unsweetened vegetable milk

·        
  1 glass of warm water

·        
  1 tablespoon of parsley

·        
  Salt and Pepper To Taste.

·        
  1 teaspoon of fennel seeds

·        
  1 pinch of garlic powder

·        
  extra virgin olive oil. q.s.

For the sauce:



·        
  750 ml of organic tomato puree

·        
  1 onion

·        
  Salt and Pepper To Taste.

·        
  basil q.b.



METHOD:



First, we try to
  chop the bread as much as possible in a bowl and pour both hot water and
  vegetable milk, so as to make it soften for about 10 minutes.

In the meantime,
  crush with a fork the crown beans, previously boiled, I in this case, I used
  those in organic jar.

Squeeze the bread
  now soft, to remove excess liquid and add, the bean puree, the tahine sauce, breadcrumbs,
  salt, pepper, garlic powder, fennel seeds and parsley.

Mix everything by
  mixing with your hands, and taking small amounts of dough we start to form our
  meatballs.

Arrange them on
  an oven pan, coated with greaseproof paper, brush our meatballs with extra
  virgin olive oil and bake at 200 degrees for twenty minutes, remembering to
  turn over halfway through cooking.

In the meantime
  we can devote ourselves to the sauce, simply by stewing the sliced ​​onion in
  a pan with a little water, and adding the tomato sauce as soon as the onion
  is lightly dried.

Salt, pepper and
  let go for about 20 minutes on low heat.

After the time,
  place our meatballs in the sauce and let cook for another 5 minutes, sprinkle
  with basil and serve with a round of oil.

They are really
  exquisite !!!

I hug you
  virtually, see you soon



Jorgette

 

polpettine di lenticchie al sugo.....

Il piatto che propongo oggi è davvero un salva pasto.... ideale come svuota frigo e ottimo  da gustare sia come condimento per un bel piatto di pasta, sia come sfizioso secondo, che richiama senza alcun indugio  a fare "la scarpetta" con una bella fetta di pane casareccio......

                                                                    😋😋😋

Queste polpettine di lenticchie sono facilissime da preparare e e si possono insaporire in mille modi e con mille spezie, io oggi le propongo in chiave piuttosto classica, da servire ricoperte da un sugo al pomodoro con cipolla e pisellini...... buonissime!!!!

Ecco cosa ci occorre per preparare tutto.....

INGREDIENTI per 2 persone:

per le polpettine

• 250 g di lenticchie verdi  
• 1 carota
• 1/2 cipolla 
• 1 cucchiaino di dado vegetale fatto in casa
• 4 cucchiai di crusca o farina d'avena
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di semi di chia
• 1 pizzico di aglio in polvere
• prezzemolo tritato q.b.
• pangrattato se necessario

per il sugo......

• 1 barattolo di pelati
• 1/2 cipolla 
• 100 g di piselli surgelati
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere d'acqua 
• sale e pepe q.b. 
• olio e.v.o. q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziamo semplicemente lessando le lenticchie,  ammollate in precedenza per circa mezz'ora, in acqua insieme alla carota e alla cipolla tagliata grossolanamente, aggiungendo anche il cucchiaino di dado,  vegetale ( io uso quello fatto in casa da mia madre).
Lasciamo cuocere per circa 30 minuti, o finchè il legume non sarà cotto, questo dipende anche dalla grandezza della qualità di lenticchie scelte, io ho usato quelle giganti che di solito faccio cuocere per 30-40 minuti, ma ovviamente se si vuole ancor di più ridurre i tempi,si possono benissimo utilizzare le lenticchie in scatola già pronte.

Quando cotte, scoliamole e versiamo tutto in una terrina, con una forchetta o se preferite con un frullino ad immersione, schiacciamo in maniera grossolana i legumi, aggiungiamo a questo punto i semi di chia e mescoliamo, questi, a contatto con la parte umida delle lenticchie formeranno un gel che fungerà da legante per gli altri ingredienti.
Aggiungiamo all'impasto quindi la crusca d'avena,l'olio,l'aglio in polvere ed il prezzemolo tritato.

Qualora l'impasto dovesse essere ancora troppo umido, possiamo aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato per raggiungere la giusta consistenza.

Formiamo a questo punto le polpettine, e disponiamole in una teglia rivestita di carta da forno.
Spennelliamo con un pò di olio e cuociamo in  forno ventilato per circa 10 minuti o finchè non si sarà formata una crosticina dorata.

Nel frattempo, possiamo dedicarci alla preparazione del sugo, semplicemente tritando la cipolla, che faremo appassire in padella con un cucchiaio di acqua e uno di olio,quando risulterà soffice aggiungiamo i pisellini.
Lasciamo stufare e non appena l'acqua sarà del tutto evaporata, sfumiamo con il vino bianco.
Aggiungiamo i pelati e schiacciamoli con una forchetta direttamente in padella, saliamo pepiamo  ed aggiungiamo l'acqua, dovrà cuocere su fiamma moderata per circa 15 minuti.

Quando le polpettine saranno pronte disponiamole su un piatto e lasciamole intiepidire.

Versiamo il sugo ormai pronto sulle polpette, aggiungiamo un filo d'olio a crudo e serviamo.....

Sono davvero ottime, ideali per ogni occasione 😉!!!!

A presto

Jorgette

VEG BURGER DI QUINOA E MELENZANE

Ragazzi questo è ufficialmente il mio primo giorno di ferie.... ed ovviamente... PIOVE!!!!!

Nessuna sorpresa ormai ci ho fatto l'abitudine, puntualmente ogni anno la pioggia da inizio alle mie vacanze hihihihih..... e comunque sono felicissima di poter finalmente condividere la mia ricettina di Agosto, la prima !!! ( l'ultimo post risale ad un secolo fa..... troppo stress non se ne può più.....!!! )

In questo ultimo periodo il caldo afoso è stato un nostro fedele compagno fin dalle prime ore del mattino, e anche se a volte la mia gola vince sul caldo e mi fa accendere il forno, in questi giorni la sola idea mi faceva soffocare, per cui ho preferito ricette light e gustose da far saltare in padella rendendo i miei pasti leggeri e molto soddisfacenti!

Oggi vi propongo un veg burger da pauraaaa!!! Golosissimo  e super nutriente, io l'ho accompagnato con una bella insalata di pomodori bio ricchissimi di licopeni e carotenoidi antiossidanti naturali che ci aiutano ad ottenere anche una bellissima e sana abbronzatura!! ;)

INGREDIENTI  per circa 6 veg burger:

• 50 g  di quinoa già cotta ( o riso integrale, o cereali )
• 1 melanzana
• 1 cucchiaio di semi di lino tritati + 4 cucchiai d'acqua
• 3 cucchiai di farina di ceci
• 4 cucchiai pan grattato 
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaino  di prezzemolo secco
• 1 cucchiaino di origano secco
• qualche fogliolina di menta fresca
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di semi di girasole
• sale e pepe q.b.
• aglio in polvere q.b.
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.

PREPARAZIONE:

Partiamo attivando i nostri semi di lino che useremo come legante per i nostri burger, semplicemente versando i quattro cucchiai d'acqua sui semini tritati, mescolando e aspettando che formino il loro naturale gel.

Nel frattempo possiamo dedicarci alla nostra melanzana, laviamola e riduciamola a cubetti, trasferiamola in una padella capiente e versiamo 1 bicchiere d'acqua ed il cucchiaio di aceto di mele, che eliminerà l'amaro della melanzana, e darà un ottimo sapore alle nostre polpettone!

Facciamo cuocere senza coperchio a fiamma moderata, finchè la nostra melanzana non sarà morbidissima e tutta l'acqua sarà evaporata, ci vorranno circa 10 minuti.

Una volta cotta trasferiamo la melanzana nel boccale di un mixer ed aggiungiamo, la farina di ceci ( o quella integrale se preferite, io uso quella di ceci per aggiungere il giusto apporto proteico e rendere la pietanza completa a livello nutritivo), i semi di lino gelificati, un pizzico di sale, i semi di girasole, un pizzico di aglio in polvere, la quinoa , la menta fresca ed un pizzico di pepe.

Mixiamo il tutto finchè non sarà ben amalgamato, se dovesse risultare un composto molle, possiamo aggiungere un altro cucchiaio di farina di ceci.

A questo punto trasferiamo il composto in una ciotola, e poniamolo in frigo a rassodare per 10/15 minuti.

In un altro piatto versiamo il pangrattato ed amalgamiamolo con il prezzemolo secco, l'origano, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, i semi di sesamo  e se vi piace un altro pizzico di aglio in polvere.

Formiamo dei burger con il nostro impasto e cospargiamolo su ambo i lati con il nostro pangrattato aromatico.

Mettiamo a scaldare una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio e.v.o. ( io uso una padella in pietra e non sempre aggiungo l'olio perchè cuoce perfettamente senza grassi, ma in questo caso ho usato l'olio per creare una crosticina golosa ;D ).

Posizioniamo i nostri burger in padella e cuociamoli per circa 5/7 minuti rigirandoli a metà cottura.

Sono buonissimi anche freddi, anzi il giorno dopo sono anche meglio!!! 

Spero vi piacciano, sono curiosa di sapere cosa ne pensate!!

A prestissimo

Jorgette