Veg Pasta al Forno delle feste!!!!

Ed eccoci di nuovo qui pronti ad affrontare un altra festività all'insegna delle grandi abbuffate... ma ovviamente scegliendo una cucina sana, etica e nel rispetto delle tradizioni...

Infatti oggi propongo un classico dei classici, sempre presente in queste occasioni, sulle tavole di quasi tutti gli italiani.... la tanto amata    PASTA AL FORNO!!!! 

Un piatto che fa felici grandi e piccini, adatto sia per la Pasqua che per la Pasquetta!!! 

Ecco cosa ci occorre per preparare questa bontà, sana e totalmente cruelty free....

😋😋😋

INGREDIENTI per 6 persone:

• 600 g di rigatoni integrali
• 1 barattolo di pomodori pelati bio
• 1 bottiglia di passata di pomodoro bio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 100 g di semi misti ( tra girasole, canapa, zucca )
• 1 bicchiere di vino rosso
• besciamella veg (vedi qui)
• 100g di formaggio vegetale a scelta 
• 100 di veg affettato a scelta ( lupino, mopour, veg-cotto )
• 3 melanzane
• 1 cucchiaio di sale grosso
• lievito alimentare in scaglie
• sale e pepe q.b.
• aglio in polvere q.b.
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• 2 foglie di alloro

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa occupiamoci delle melanzane, semplicemente tagliandole a fette non molto spesse, disponiamole in un cola pasta e cospargiamole di sale grosso, e lasciamole perdere il loro liquido amarognolo per almeno un'oretta. Questo passaggio  lo consiglio, in quanto cuocendo le melanzane al forno avranno una consistenza molto morbida e simile alla consistenza che assumerebbero se fossero fritte.

Infatti la differenza è davvero impercettibile.

Passiamo adesso alla preparazione del sugo,  facendo rosolare in una pentola capiente, sedano, carota e cipolla tagliati a cubetti con un cucchiaio di olio e.v.o., tritiamo al coltello grossolanamente i semi,  ed uniamoli al soffritto.

Non appena le verdure saranno appassite, sfumiamo con il vino rosso e quando evaporato l'alcool possiamo procedere ad aggiungere i due tipi di pomodori, i pelati e la  passata, saliamo, pepiamo ed aggiungiamo un pizzico di aglio in polvere insieme alle foglioline di alloro per contrasteranno l'acidità dei pomodori.

Abbassiamo la fiamma, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere lentamente per circa un'ora, rigirando il sugo di  tanto in tanto, una volta cotto, versiamo un filo di olio e.v.o. a crudo e lasciamo riposare.

Eliminiamo il sale dalle nostre  melanzane sotto il getto dell'acqua corrente, e disponiamo le fette su una teglia rivestita di carta forno, spennelliamo con olio, sale e pepe ed inforniamo a 200° per circa 15-20 minuti. 

Possiamo dedicarci adesso, alla cottura della pasta lasciandola al dente e alla preparazione della besciamelle

BESCIAMELLE DI MANDORLE l di latte di mandorla senza zucchero 70 g di fecola di mais ( o farina di tapioca ) 70 ml di olio di riso sale e pepe q.b. noce moscata q.b. In un pentolino dal fondo spesso, formiamo il  roux a base di olio di riso e fecola di mais, creando una cremina grazie all'aiuto di una frusta. Poco per volta aggiungiamo il latte vegetale, continuando a girare di modo da evitare il formarsi dei grumi. Aggiungiamo sale e pepe e mettiamo la pentola su fiamma moderata. Mescoliamo con un cucchiaio di legno finchè la crema comincerà ad addensarsi, ma dobbiamo far attenzione affinchè non diventi troppo densa, ma dovrà semplicemente velare il dorso del cucchiaio, in quanto la besciamella vegetale, anche dopo la cottura tenderà ad addensarsi sempre più. Una volta pronta, spegniamo la fiamma ed aggiungiamo un pizzico di noce moscata.

 disponiamo su un piano da lavoro tutto il resto degli ingredienti che ci occorreranno per comporre la nostra teglia di pasta al forno.

Versiamo metà del sugo nella casseruola della pasta, aggiungendo il formaggio veg affettato e cospargiamo con un cucchiaio di lievito alimentare.

Sul fondo della teglia scelta, disponiamo un primo strato di melanzane, uno strato di pasta, il veg affettato scelto, la besciamelle, e qualche cucchiaiata di sugo, continuiamo così, fino a completamento di tutti gli ingredienti, ricoprendo la superficie con besciamelle e levito alimentare.

Inforniamo per circa 20 minuti a 200° in forno statico e gli ultimi 5 minuti in modalità ventilato per far formare la crosticina. 

Credetemi è davvero una delizia e sarà una delle ricette più richieste da tutta la famiglia.... il ragù di semi poi è una cosa pazzesca........

Vi auguro una serena Pasqua ricca  di pace , amore e rispetto sia nel piatto che fuori.......

Un abbraccio virtuale

A presto 

Jorgette

PANUZZI DI CENA

Buongiorno golosoni!

Oggi condivido con voi una ricetta super classica e originaria della mia adorata città Messina!

La ricetta dei panini dolci con la "ciciulena" ovvero con i semini di sesamo, sono un dolce tipico, insieme alle "cuddure cu l'ova" del periodo pasquale, infatti mia nonna mi raccontava che questi paninetti venivano preparati il Giovedì Santo e stavano a simboleggiare il pane offerto da Gesù agli apostoli durante l'ultima cena.

I miei nonni portavano in tavola tutta la nostra tradizione pasquale, dai  panuzzi di cena, alle cuddure, fino agli agnellini di pasta di mandorle e zucchero, che bei ricordi e che bei momenti di festa....proprio per questo mi sono cimentata nella preparazione di questi fantastici panini per ripercorrere quei momenti e riimmergermi in quei profumi.... la loro preparazione è un po' lunghetta, ma credetemi ne vale davvero la pena!
Ecco cosa ci occorre....

INGREDIENTI:

• 600 gr di farina 00
• 300 gr di farina manitoba
• 150 gr di zucchero di canna
• 160 gr di margarina vegetale (la ricetta originale prevede lo strutto)
• 70 gr di lievito di birra fresco
• 2 uova intere (biologiche)  2 cucchiai di semi di lino tritati ammollati in 4 cucchiai di acqua calda
• 300 gr di latte ( io ho usato quello di soia)
• 60 gr di acqua tiepida
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di noce moscata 
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 bustina di vanillina 
• 1 cucchiaio di latte di soia per spennellare
• Semi di sesamo q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa è necessario preparare il lievitino, che donerà maggiore morbidezza ai nostri panuzzi.

In una terrina versiamo 100 gr di farina 00 sottratti dai 600 gr totali, aggiungiamo un cucchiaio di zucchero di canna e circa 10 -12 gr di lievito di birra ( mezzo panetto) sempre sottratto dai 70 gr totali e versiamo 60 gr di acqua tiepida.

Lavoriamo l'impasto fino ad ottenere una palletta liscia e uniforme.

Riponiamo la nostra pallina  in un contenitore a chiusura ermetica e lasciamola riposare in forno spento con luce accesa per circa 40 minuti.

Nel frattempo in un'altra terrina uniamo: le farine, lo zucchero, le spezie,la vanillina, il sale  e la margarina a tocchetti.

Sbricioliamo il lievito rimasto nel latte tiepido copriamo con un panno e lasciamo riposare .

Trascorsi i 40 minuti, prendiamo il nostro lievitino ed uniamolo al resto degli ingredienti, aggiungiamo i semi di lino e cominciamo ad impastare.

Appena formeremo un composto granuloso, aggiungiamo la schiuma formatasi tra lievito e latte.

Impastiamo energicamente su un piano di legno, finché non otterremo un impastato non più appiccicoso, ma molto elastico. 

Stendiamo due fogli di carta forno in due leccarde e cominciamo a creare le nostre palline per dar forma ai panuzzi.

Disponiamo le palline d'impasto distanziate l'una dall'altra perché in lievitazione raddoppieranno di volume.

Riponiamo le nostre teglie in forno spento con luce accesa e lasciamo lievitare per circa 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo le nostre teglie e preriscaldiamo il forno a 180 modalità statico; inoltre per permettere una maggiore crescita dei nostri paninetti inseriamo un pentolino pieno d'acqua sulla base del nostro forno per creare vapore acqueo.

A questo punto, spennelliamo la superficie dei nostri panuzzi con un uovo sbattuto insieme ad un cucchiaio di latte e ricopriamo di semini di sesamo.

Inforniamo per circa 30-35 minuti finché non saranno ben dorati.

La vostra casa si trasformerà in una vera pasticceria perché si sprigionerà un profumo talmente buono che i vostri vicini suoneranno alla vostra porta!!! ;)

Lasciateli intiepidire prima di gustarli per assaporare al meglio le spezie !

Con queste dosi verranno circa 16-17 panuzzi. Si conserveranno per circa 2-3 giorni chiusi in sacchetti di carta.

Nella nostra tradizione questo impasto è anche la base delle  cuddure cu l'ova ( con le uova ) in pasta morbida, OVVIAMENTE NON VEGAN  ma adatte a chi segue un'alimentazione vegetariana,   io infatti ne ho preparata una, ma farò anche la versione con la pasta frolla che è la preferita del mio fidanzato :)

So che la ricetta è un po' lunga ma credetemi il risultato ripaga gli sforzi !! 

Aspetto come sempre i vostri pareri 

A presto

Baci 

Jorgette