Il Ragù della Domenica!!!

Senza alcun dubbio il ragù è uno dei sughi più preparati ed utilizzati in tutto il mondo!!!
Viene personalizzato, arricchito, impoverito in mille modi diversi, io non mangiando più carne, l'ho modificato in chiave vegetale, ma mi sono solo limitata a sostituire la carne trita con il seitan, questo perchè non ho voluto assolutamente cambiare la ricetta del ragù insegnatami dalla mia fantastica nonna!

Il risultato è stato strepitoso!

Ero terrorizzata da questa preparazione proprio perchè questo piatto era impresso nella mia memoria con un sapore unico ed inimitabile, ma ci sono riuscita, ne è venuto fuori un sugo delizioso che adesso potrò utilizzare in tutte quelle prelibatezze che ne richiedevano l'utilizzo e senza fare minimamente male a nessun essere vivente!!!

Vi svelo subito la ricetta della mia nonna totalmente in chiave Veg!!!!


INGREDIENTI :

• 200 gr di seitan ben strizzato 
• 1 foglia piccina di alloro
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 250 gr di pomodori pelati
• 250 gr di passata di pomodoro
• sedano, carota e cipolla tritati
• sale e pepe q.b.
• olio e.v.o. q.b.

PROCEDIMENTO:

1. In un mixer tritiamo il seitan ( io ho utilizzato quello auto-prodotto dalla mia mamma, ma potete benissimo utilizzarne uno già pronto ) che io ho strizzato ben bene per eliminare tutto il liquido in eccesso, affinchè in cottura si mantenga sodo proprio come la carne trita.
2. In una padella grande versiamo un filo di olio e soffriggiamo per qualche minuto sedano, carota e cipolla precedentemente tritati, non appena risulteranno ben rosolati, aggiungiamo il nostro macinato di seitan e lasciamo insaporire.
3. Quando sarà tutto sfrigolante sfumiamo con il vino rosso, e lasciamo evaporare tutto l'alcool.
4. Aggiungiamo a questo punto i pelati e la passata di pomodoro, aggiungiamo sale e pepe e la fogliolina di alloro, che servirà ad eliminare l'acidità dei pomodori.
5. Copriamo la padella con coperchio e lasciamo cuocere su fiamma tenue per almeno un'ora.
6. Gli ultimi 10 minuti di cottura togliamo il coperchio, cosi il nostro ragù potrà restringersi ben bene.
7. A cottura ultimata, eliminiamo l'alloro ed il nostro sugo è pronto per insaporire la pasta  che più ci piace, per esempio io ho condito delle tagliatelle di farro  buonissime, o per preparare ottime lasagne o perchè no dei favolosi arancini al ragù!!!

Questa ricetta è semplicissima, ma super buona, sfiderei qualsiasi carnivoro al confronto con il vero ragù!

Inoltre è un condimento sano e leggero, che dire mi ha proprio conquistata!!

Spero vi piaccia!!!

Apresto!!

Baci 

Jorgette

CARCIOFI " MBURRACIATI "

CARCIOFI "MBURRACIATI"

Buon pomeriggio golosoni,

La ricettina di oggi mi fa ritornare indietro nel tempo a quando ero bambina e ci si riuniva tutta la famiglia a casa della nonna  per il classico pranzo domenicale.....infatti il piatto che vi propongo oggi,  è una delle tante prelibatezze che la mia adorata nonnina ci preparava con tanto amore e dedizione e rappresenta oltretutto un piatto tipico della mia Messina!ecco cosa serve...

INGREDIENTI:

• 6-12 carciofi ( dipende dal numero dei commensali )
• 300 gr di pangrattato
• 1 barattolo di polpa di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco 
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• Una manciata di pinoli 
• Una manciata di uvetta 
• 1 cucchiaio di farina di ceci
• Prezzemolo
• Sale, pepe, olio e.v.o.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa mettiamo in ammollo l'uvetta in acqua calda.

Laviamo e puliamo bene i carciofi eliminando le foglie più spesse e più dure e la " barbetta " all'interno. Immergiamoli per qualche minuto in acqua e limone.

Nel frattempo " cunziamo" ;) (condiamo)la mollica  unendo un trito di prezzemolo,aglio, pinoli e uvetta ben strizzata, sale pepe e un filo di olio e.v.o.

In un piatto rompiamo e sbattiamo l'uovo.

Riempiamo con abbondante pangrattato condito i nostri carciofini, immergiamo  la superficie del carciofo in una pastella fatta con il cucchiaio di farina di ceci e un goccino d'acqua  e soffriggiamolo in una padella ben calda con un filo d'olio per far formare una crosticina e sigillare il pangrattato, così che durante la cottura nel sugo, non si disperda in pentola.

Ripetiamo lo stesso passaggio  per tutti i carciofi e mettiamoli da parte;
Nel frattempo prepariamo il sugo di pomodoro.

In una bella padella profonda ( io utilizzo proprio quella che era della mia nonnina in alluminio ) versate un bel giro di olio e.v.o. ed  una volta caldo, versate la cipolla precedentemente tritata. Non  appena la cipolla comincia ad  imbiondire, sfumate con bel bicchiere di vino bianco secco.

Una volta evaporato l'alcol versate la polpa di pomodoro ed il concentrato, salate e pepate.

A questo punto immergete i vostri carciofi nel sugo e lasciateli cuocere a fuoco lentissimo per 2 ore abbondanti, dovranno risultare morbidi al contatto con la forchetta.

Ed ecco pronti dei buonissimi, CREDETEMI, carciofi mburracciati!!!! ; D

Sono sicura che una volta cucinati così non poterete più fare a meno di rifarli più e più volte!! :D

A presto

Un bacio

Jorgette