POLPETTINE VEGANE CON TOFU E SPINACI!!!

Finalmente Marzo è arrivato, e con lui anche il profumo di primavera, le giornate calde e i paesaggi colorati dai primi fiori.....che meraviglia!!!

Io ho avuto la fortuna di assaporare tutto questo dalla soleggiata Madrid, grazie al mio maritino che insieme ad una coppia di amici ha trovato una super offerta e senza pensarci un attimo abbiamo trascorso una bellissima vacanza!!

Anzi se vi va potete sfogliare il nostro viaggetto  sulla mia pagina STELLER,  Madrid è favolosa!!!!

L'unico neo è stata l'alimentazione, perchè in quasi tutti i localini di Tapas  era difficilissimo trovare cibo vegetariano, quasi tutto era a base di carne e pesce..... infatti mi sono nutrita solo di " tortillas" con patate e cipolle e di "patata bravas"

ovvero delle patate fritte ricoperte da una salsina all'aglio veramente molto buone, ma decisamente non salutari!!!!

Per cui rientrata a casa avevo bisogno di assumere proteine e di gustare qualcosa di diverso da patate e ancora patate, o per lo meno qualcosa che non ne facesse l'ingrediente principale..... per cui il sito che adoro, tantasalute.it, mi è venuto in soccorso, poichè in frigo avevo del tofu e degli spinaci freschi, quindi mi sono lanciata alla ricerca di una nuova ricetta, e ho scovato queste meravigliose polpettine vegane davvero buonissime, light, solo 246 calorie a porzione, ricche di fibre ed antiossidanti.

Vi dico subito cosa occorre per preparale....




INGREDIENTI per 2 persone:

• 1 mazzo di spinaci freschi
• 1 panetto di tofu al naturale 150 gr
• 2 patate medie
• 1 scalogno (io ho usato 1 porro )
• 1 spicchio di aglio piccolo ( io ho usato quello in polvere )
• 3-4 foglie di menta 
• pane integrale grattugiato ( io ho usato il mio all'avena )
• olo e.v.o. q.b.
• sale e pepe 

PREPARAZIONE:

1. Per prima cosa facciamo bollire in acqua salata le patate.
2. Tritiamo lo scalogno o il porro e facciamolo soffriggere in padella con un goccino d'olio.
3. Aggiungiamo il tofu tagliato a dadini, e saltiamolo finchè non risulterà dorato da tutti i lati.
4. Uniamo gli spinaci crudi e facciamoli appassire coperti per circa 4-5 minuti su fiamma bassa.
5. Aggiungiamo sale e pepe a piacere.
6. Sbucciamo le patate lesse e schiacciamole con una forchetta, a questo punto aggiungiamo spinaci e tofu, menta,aglio  e aggiustiamo di sale e pepe.
7. Trasferiamo tutti gli ingredienti in un mixer e frulliamo fino ad ottenere una consistenza piuttosto cremosa. Se l'impasto dovesse risultare un po umido aggiungiamo 1 o 2 cucchiai di pangrattato.
8. Formiamo delle polpettine di impasto. ripassiamole nel pangrattato e disponiamole su una teglia rivestita di carta forno.
9. Vaporizziamo o spennelliamo con pochissimo olio ed inforniamo per 15 minuti a 180°.

Le polpette dovranno risultare dorate e poco asciutte, io vi consiglio di gustarle tiepide, sono davvero ottime e molto proteiche!!

Spero vi sia piaciuta questa ricettina, per qualsiasi chiarimento sono a vostra disposizione.

A presto

Baci

Jorgette