Buongiornooooo!!!!
Il Natale ormai è alle porte... che meraviglia!!!! Le tavole imbandite, stesure di menù, corsa sfrenata per completare l'acquisto degli ultimi regali...... non esiste periodo più magico, lo adoro!!!!
E adoro ancor di più rispettare le tradizioni familiari, ed il modo più semplice ed anche più amato, almeno da me, è quello di stare dietro ai fornelli!!!
Infatti oggi vi propongo non 1 ma ben 2 ricette, Siciliane al 100%!!
I Mucatoli,biscotti tipicamente ragusani, nello specifico del paese di Pozzallo di cui è originaria la mia mamma,hanno una forma ad S e sono ripieni di fichi e frutta secca; ed i Piparelli messinesi, biscotti tipici della mia città, croccanti, ricchi di mandorle ed al profumo di agrumi; presenti sulle tavole natalizie a fine pasto accompagnati da liquori dolci e malvasie.......
Sono estremamente facili da fare, entrambi sono composti da frutta secca e possono essere preparati anche 3-4 giorni prima poichè si conservano benissimo, il problema è che una volta cotti sarà difficile non mangiarli immediatamente, sono uno tira l'altro!!!
INGREDIENTI per i MUCATOLI ( circa 20 ):
- Per la pasta :
- 250 gr di farina di semola di grano duro
- 100 gr di acqua
- 1 pizzico di sale
-Per il ripieno:
- 250 gr di fichi secchi
- 80 gr di mandorle tostate
- 80 gr di nocciole tostate
- 80 gr di
miele di acacia o mille fiorisciroppo di riso o agave - 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 cucchiai di cacao amaro
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa prepariamo la pasta, versando in una terrina la farina di semola, aggiungiamo l'acqua ed il pizzico di sale e cominciamo ad impastare.
Nel momento in cui il composto comincia a compattare, trasferiamolo su un piano da lavoro ed impastiamo energicamente, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Riponiamo la nostra palla di impasto di nuovo nella terrina, copriamao con un panno e lasciamo riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo possiamo dedicarci alla farcitura.
Per facilitare la preparazione, possiamo utilizzare un robot da cucina per sminuzzare i fichi, le noci e le mandorle.
Una volta tritato il tutto, trasferiamo il composto in una terrina, ed aggiungiamo il cacao, il miele precedentemente fatto bollire in un pentolino, per renderlo più fluido, e la cannella.
Con un cucchiaio di legno. mescoliamo tutti gli ingredienti, finchè non saranno ben amlgamati.
Trascorsi i 30 minuti, con l'aiuto di una mattarello, stendiamo la nostra sfoglia, dallo spessore di circa 1 millimetro, cercando di ottenere la forma di un rettangolo.
Tagliamo delle strisce verticali, con una base di 5 cm, con le mani prendiamo la nostra farcia di fichi, e modelliamo l'impasto a forma di salamino, disponiamolo sulla striscia di sfoglia e richiudiamo i bordi, lasciando che la farcia fuoriesca un pò.
Tagliamo il nostro salamino in due, e creiamo i biscotti dando la forma caratteristica ad "S".
Disponiamo i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, ed inforniamo, forno già caldo a 180°-200° per 10-15 minuti.
INGREDIENTI per i PIPARELLI ( circa 20 ):
- 500 gr di farina 00 ( possibilmente biologica )
- 125 gr di zucchero di canna
- 2 cucchiai di
miele mille fiori o di acaciasciroppo di riso o agave 2 uova biologiche1 cucchiaio di semi di chia ammollati in 2 cucchiai d'acqua calda- 300 gr di mandorle tostate e tritate grossolanamente
- scorza di un'arancia bio
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 100 gr di olio di riso
- 1 bustina di lievito per dolci
- latte q.b. per impastare
PROCEDIMENTO:
In una terrina versiamo la farina, lo zucchero, la cannella, il lievito, i chiodi di garofano e la scorza d'arancia.
Aggiungiamo lo sciroppo di riso ed i semi di chia ammollati,versiamo l'olio ed impastiamo fino ad ottenere una frolla.
Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto possiamo aggiungere 1 o 2 cucchiai di latte vegetale a scelta.
Una volta formata la nostra frolla, stendiamola su un piano da lavoro, e cospargiamo di mandorle tostate e tritate , continuiamo ad impastare fino ad inglobarle nella pasta.
Formiamo 1 salame di frolla, o se preferiamo due, disponiamo su una teglia rivestita da carta oleata inforniamo forno preriscaldato 180° per 20-25 minuti.
Trascorso questo tempo, lasciamo intiepidire, e con un coltello seghettato, tagliamo i nostri biscotti.
Rimettiamoli in forno, temperatura di 80° per circa 10-15 minuti o finchè non saranno dorati e croccanti.
So che queste ricette possono sembrare lunghe e laboriose, ma credetemi sono più difficili da descrivere che da fare!!!
Colgo l'occasione di questo post, per augurarvi un felice e sereno natale, ed un inizio frizzante e divertente anno nuovo,
Un abbraccio forte forte!!!!
Baci
Jorgette
