martedì 24 febbraio 2015

Crostata di Mele Speziate....


Cosa c'è di più buono di una bella fetta di crostata croccante, profumata e soprattutto light????
Per me assolutamente NIENTE!! 

Non si può resistere ad una delizia simile poi se accompagnata da una bella tazzona fumante di teh.... che dire il MASSIMO, soprattutto in queste tristi e piovose giornate d'inverno!!

Questa è la crostata che ha conquistato gli amici del road cafè sabato scorso, ed infatti come promesso vi scrivo subito le dosi per preparare questa deliziosa frolla senza burro, ma friabile e golosa, adatta anche alla preparazione di fantastici biscotti!!!

INGREDIENTI per uno stampo da 28 cm
       
per la frolla:

  • 250 gr di farina manitoba 0 bio
  • 50 gr di fecola di mais bio
  • 70 gr di olio di semi di girasole premuti i a freddo
  • 2 uova fresche bio  1 cucchiaio di yogurt di soia
  • 70 gr di zucchero di canna integrale
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci bio
  • 1-2 cucchiaini di latte di soia ( o quello che preferite )
per la farcia:
  • 2 mele  rosse bio
  • 1 cucchiaio di miele di acacia o sciroppo d'agave
  • 20 gr di uva passa 
  • 25 gr di mandorle tritate grossolanamente
  • 1 cucchiaio di fiocchi d'avena
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di zenzero
  • succo di 1/2 limone bio







PREPARAZIONE:

Iniziamo dalla frolla


  1. In una terrina versiamo la farina e l'amido di mais, formiamo un buco al centro ed aggiungiamo lo zucchero, il lievito, l'olio e lo yogurt.
  2. Cominciamo ad amalgamare gli ingredienti con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Lavoriamo fino ad ottenere un composto sabbioso.
  3. Impastiamo dando vita alla nostra frolla aggiungendo 3- 4 cucchiai di latte; qualora l'impasto dovesse risultare secco aggiungiamo altri 1 o 2  cucchiai di latte.
  4. Lavoriamo bene la pasta fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
  5. Avvolgiamo in pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.
Dedichiamoci adesso alla farcia
  1. Tagliamo a cubetti le nostre mele e poniamole in un recipiente
  2. Aggiungiamo la cannella, lo zenzero e il succo di limone, mescoliamo.
  3. Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente, versiamo le mele, aggiungiamo 2-3 cucchiai d'acqua e lasciamo ammorbidire per 5 minuti.
  4. Aggiungiamo l'uva passa e le mandorle tritate ed infine il miele
  5. Lasciamo caramellare per qualche minuto e spegniamo.
Componiamo la nostra crostata

  1. Per prima cosa preriscaldiamo il forno modalità statico a 180°, ungiamo con olio lo stampo per crostate ( io ho utilizzato quello ikea con fondo amovibile)
  2. Su un piano in legno, spolverizziamo con un poi di farina e pian piano con l'aiuto del mattarello stendiamo la frolla della misura adatta a ricoprire lo stampo.
  3. Rivestiamo lo stampo, e bucarelliamo il fondo con una forchetta, per far si che in cottura la base non cresca.
  4. Versiamo le mele caramellate e livelliamo con un cucchiaio, cospargiamo con i fiocchi d'avena e inforniamo per 30 minuti.
Per rendere ancora più golosa la nostra crostata, prima di aggiungere le mele, possiamo spalmare la base con 1 o 2 cucchiai di marmellata di albicocche biologica, oppure potremmo aggiungere alla composta di mele speziate degli amaretti sbriciolati!





Non ringrazierò mai abbastanza mia madre per avermi passato questa favolosa ricetta, che garantisce un sicuro successo per ogni occasione! ;)
Spero vi piaccia, per qualsiasi dubbio, o semplicemente per chiacchierare scrivetemi o contattatemi anche sul mio profilo facebook    LA CUCINA DI JORGETTE !!





A prestissimo
Baci
Jorgette


venerdì 20 febbraio 2015

Il Ragù della Domenica!!!













Senza alcun dubbio il ragù è uno dei sughi più preparati ed utilizzati in tutto il mondo!!!
Viene personalizzato, arricchito, impoverito in mille modi diversi, io non mangiando più carne, l'ho modificato in chiave vegetale, ma mi sono solo limitata a sostituire la carne trita con il seitan, questo perchè non ho voluto assolutamente cambiare la ricetta del ragù insegnatami dalla mia fantastica nonna!

Il risultato è stato strepitoso!

Ero terrorizzata da questa preparazione proprio perchè questo piatto era impresso nella mia memoria con un sapore unico ed inimitabile, ma ci sono riuscita, ne è venuto fuori un sugo delizioso che adesso potrò utilizzare in tutte quelle prelibatezze che ne richiedevano l'utilizzo e senza fare minimamente male a nessun essere vivente!!!

Vi svelo subito la ricetta della mia nonna totalmente in chiave Veg!!!!


INGREDIENTI :

  • 200 gr di seitan ben strizzato 
  • 1 foglia piccina di alloro
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 250 gr di pomodori pelati
  • 250 gr di passata di pomodoro
  • sedano, carota e cipolla tritati
  • sale e pepe q.b.
  • olio e.v.o. q.b.





PROCEDIMENTO:
  1. In un mixer tritiamo il seitan ( io ho utilizzato quello auto-prodotto dalla mia mamma, ma potete benissimo utilizzarne uno già pronto ) che io ho strizzato ben bene per eliminare tutto il liquido in eccesso, affinchè in cottura si mantenga sodo proprio come la carne trita.
  2. In una padella grande versiamo un filo di olio e soffriggiamo per qualche minuto sedano, carota e cipolla precedentemente tritati, non appena risulteranno ben rosolati, aggiungiamo il nostro macinato di seitan e lasciamo insaporire.
  3. Quando sarà tutto sfrigolante sfumiamo con il vino rosso, e lasciamo evaporare tutto l'alcool.
  4. Aggiungiamo a questo punto i pelati e la passata di pomodoro, aggiungiamo sale e pepe e la fogliolina di alloro, che servirà ad eliminare l'acidità dei pomodori.
  5. Copriamo la padella con coperchio e lasciamo cuocere su fiamma tenue per almeno un'ora.
  6. Gli ultimi 10 minuti di cottura togliamo il coperchio, cosi il nostro ragù potrà restringersi ben bene.
  7. A cottura ultimata, eliminiamo l'alloro ed il nostro sugo è pronto per insaporire la pasta  che più ci piace, per esempio io ho condito delle tagliatelle di farro  buonissime, o per preparare ottime lasagne o perchè no dei favolosi arancini al ragù!!!





Questa ricetta è semplicissima, ma super buona, sfiderei qualsiasi carnivoro al confronto con il vero ragù!
Inoltre è un condimento sano e leggero, che dire mi ha proprio conquistata!!
Spero vi piaccia!!!
Apresto!!
Baci 
Jorgette

lunedì 9 febbraio 2015

Zuppa di Riso Integrale & Ceci...










FREDDO...FREDDO....FREDDISSIMO!!!!

Non viene proprio voglia di uscire da casa......divano, plaid, Baby ( micro-cane) & Cocò (macro-gatta) come stufette sulle mie gambe.....

Svegliaaaaaaaa è lunedì!!!! si corre, si esce, si sbrigano mille faccende......ma non c'è dubbio, bisogna porre rimedio a questo freddo e per me non c'è niente di meglio di una buonissima zuppa calda!

Infatti oggi condivido con voi una ricettina facile facile, calda buona, leggera e super sana, la mia zuppa di riso integrale e  ceci.....




INGREDIENTI per  2 persone:


  • 100 gr di riso integrale o quello che più preferite
  • 300 gr di ceci già cotti o in scatola
  • 1/2 porro
  • 2 cipollotti freschi
  • 1 cucchiaino di coriandolo
  • sale e pepe q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • rosmarino e peperoncino ( facoltativo)





PROCEDIMENTO:

In una pentola ( per i legumi uso sempre quella di terracotta ) disponiamo il porro ed i cipollotti tritati grossolanamente, aggiungiamo un goccino d'acqua e lasciamoli stufare su fiamma dolce.

Non appena l'acqua sarà evaporata, aggiungiamo il riso integrale;( generalmente i risi integrali hanno tempi di cottura lunghissimi, io per mia abitudine e per dimezzare i tempi, faccio cuocere il mio riso la sera prima per circa 20 minuti, così da poterlo impiegare nelle mie ricette rispettando tempi di cottura molto brevi, la stessa cosa faccio con i legumi che necessitano tempi di ammollo e cotture lunghe come ad esempio appunto i ceci) .

Facciamo insaporire il riso con le cipolle aggiungendo un cucchiaino di olio, uniamo i ceci mescoliamo e versiamo circa mezzo litro d'acqua, saliamo e pepiamo.
Dopo 10 minuti di cottura, aggiungiamo un cucchiaino raso di coriandolo, ed un rametto di rosmarino.



Lasciamo sul fuoco per altri 5 minuti, aggiungiamo se ci va un pezzetto di peperoncino fresco, e la nostra zuppa è pronta per essere gustata e per riscaldarci!!!





E' buonissima, sana e veloce da fare!!!

Spero vi piaccia!!!
A presto 
Jorgette

giovedì 5 febbraio 2015

Cuori Morbidosi Cioccolato & Fragole





Si avvicina la festa degli innamorati, che a dire il vero non ho mai festeggiato, ma l'ho sempre apprezzata per la fantasia che si sviluppa in cucina trattando questo tema.

Riviste, libri, web, trasmissioni televisive di food propongono tantissime ricettine a riguardo, e dato che questo  è il mio primo San Valentino da sposina, ho preparato i dolcetti preferiti di mio marito, ovvero delle tortine, vegan , al cioccolato con un cuore rosso e zuccheroso di marmellata di fragole e fragoline di bosco biologica davvero deliziosa....

Per rispettare al meglio questa festività le mie tortine si sono trasformate in Cuori Morbidosi e romantici.....

La loro preparazione è davvero facilissima e si mantengono, sotto una campana di vetro, anche per 3-4 giorni.





INGREDIENTI per 10-12 cuori morbidosi
  • 125 gr di farina manitoba biologica
  • 140 gr di zucchero di canna chiaro
  • 70 ml di olio di girasole premuto a freddo bio
  • 250 ml di latte di soia non zuccherato
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 35 gr di cacao amaro 
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di estratto o polvere di vaniglia bio
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo di canna
Per la farcia 1 cucchiaio abbondante di marmellata di fragole biologica, o quella che più preferite.





PREPARAZIONE:

  1. Per prima cosa, creiamo il nostro latticello aggiungendo al latte di soia, 1 cucchiaio di aceto di mele, e mettiamo da parte in attesa che cagli.
  2. Preriscaldiamo il forno a 180° modalità statico, e foderiamo con carta forno una teglia rettangolare dai bordi alti di medie dimensioni.
  3. In  una terrina disponiamo tutti gli ingredienti secchi ovvero farina, cacao, lievito e bicarbonato, e mescoliamo
  4. Aggiungiamo al latte cagliato lo zucchero, l'estratto o i semi di vaniglia e l'olio. Con una frusta creiamo un emulsione.
  5. Aggiungiamo i liquidi alle polveri, amalgamiamo bene il tutto e versiamo nello stampo.
  6. Inforniamo per 18-20 minuti.
  7. Quando cotto, estraiamo  dal forno e lasciamo raffreddare ben bene.
  8. Prendiamo adesso le nostre formine  a cuore e ricaviamo quanti cuori possiamo in base alla dimensione della formina scelta, l'importante è che siano di numero pari dato che poi andranno sovrapposti 
  9. Prendiamo 1 cucchiaio di marmellata ed in una ciotolina sciogliamola con 1 cucchiaio di acqua calda, per renderla meno grumosa.
  10. Farciamo i nostri cuoricini come fossero dei panini, spolveriamo con zucchero a velo di canna e serviamo.



Io ho anche realizzato dei cuori con delle formine un pò più grandi, scavandoli all'interno con una formina  piccola piccola e li ho farciti anch'essi con la marmellata.

Potrete sbizzarrirvi nella preparazione di questi dolcetti, utilizzando forme e farce sempre diverse!

Spero di avervi suggerito un'idea carina per questa festa tanto zuccherina.....

P.S.
Cosa ve ne pare della nuova pagina? Vi piace il Logo?
Ci sono stati alcuni miglioramenti, e tanti altri in vista.....!!! :)

Per qualsiasi cosa chiedete pure!
Apresto

Baci
Jorgette

lunedì 2 febbraio 2015

Sweet Bruffin Homemade.... in versione Light!!!








Qualche giorno fa, su whatsapp mi arriva un messaggio da un mio caro amico, il quale mi invita a cliccare su un articolo del Corriere della Sera nella sezione Cucina_corriere, ed immediatamente mi appare l'immagine di questo strano alimento denominato  "BRUFFIN", ultimo arrivo nella grande famiglia,  poco light,  dello street food americano.

Si tratta di un alimento ibrido, una via di mezzo tra il  muffin e la brioche, proposto sia nella versione dolce che in quella salata.

Gli americani lo gustano in sostituzione di un'unico pasto visto la mole di calorie contenuta!!
Cito :
"Una piccola bomba da 450 calorie, che mixa cioccolato, bacon e caramello" !!!!

Incuriosita, mi sono lanciata in rete alla ricerca della ricetta, dato che sono stata colpita dall'irrefrenabile voglia di preparali, però con ingredienti sani e genuini ed ovviamente un pò più light!!

Ma, forse perchè ancora non tanto conosciuti in web, o forse  perchè ancora la ricetta non è resa nota, la mia ricerca è stata vana!

Non potevo assolutamente deludere il mio amico, che gentilmente insieme al link scriveva " vedi un po tu cosa puoi fare"...tra le righe " devi assolutamente prepararli"!!!

Così utilizzando la ricetta del pan-brioche senza burro datami dalla mia mamma anni fa, mi sono lanciata nell'impresa!!!
Modificando qua e la, ho dato vita ai mie BRUFFIN DOLCI con mele e marmellata e cioccolato fondente e noci......

Risultato?...... Sono piaciuti tantissimo!!!

Vi dico subito cosa occorre per prepararli....



INGREDIENTI per 8-10 bruffin cicciotti :

  • 500 gr di farina manitoba bio
  • 175 gr di farina di grano integrale bio
  • 2 uova intere bio
  • 50 gr di zucchero di canna bio
  • 6 gr di sale
  • 10 gr di lievito secco bio
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 50 ml di olio di semi di girasole premuto a freddo
Per le farce:
  • 1 mela tagliata a cubetti
  • cannella q.b
  • zenzero q.b.
  • 1 cucchiaio marmellata di albicocche bio
  • 50 gr di cioccolato fondente 
  • noci tritate q.b.




PREPARAZIONE:

  1. Cominciamo attivando il lievito secco, versiamolo nei 250 ml di acqua tiepida, insieme ad 1 cucchiaino di zucchero, e lasciamolo riposare per circa 10-15 minuti, o finchè non avrà formato la schiuma con le bolle in superficie.
  2. In una terrina versiamo le farine, formiamo un buco al centro ed aggiungiamo  l'olio, il composto di acqua e lievito ed il rimanente zucchero.
  3. Con una cucchiaio di legno cominciamo a mescolare, nel momento in cui i liquidi verranno assorbiti aggiungiamo il sale.
  4. Continuiamo a lavorare l'impasto finchè non otterremo una palla liscia ed elastica, per facilitare questo passaggio, io preferisco lavorare la pasta su una superficie di legno per circa 10 minuti.
  5. Spennellare una terrina con dell'olio, riponiamo la nostra palla di pasta e con le mani ungiamola rigirandola nella terrina; copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare in forno spento con luce accesa per 3-4 ore. Il mio impasto ha lievitato per circa 6 ore, in quanto avevo tantissime cose da fare.... ma 3 ore sono più che sufficienti.
  6. Dedichiamoci adesso alla farcia con le mela, versiamo  i cubetti di mela in una padella, insieme ad goccino d'acqua, un cucchiaino di zucchero e una spolverata di zenzero e cannella a proprio gusto, lasciamo cuocere finchè la mela non si sarà ammorbidita.
  7. Tritiamo grossolanamente il cioccolato e le noci e mettiamo da parte.
  8. Su una spianatoia, trascorso il tempo di lievitazione, versiamo un po di farina, prendiamo la nostro impasto che nel frattempo sarà triplicato di volume e diamogli dei piccoli pugnetti per sgonfiare le bolle createsi.
  9. Dividiamo l'impasto in 2 e cominciamo a stendere la prima metà con il mattarello, cercando  di dargli una forma il più rettangolare possibile
  10. Ricaviamo con un coltello, 4 strisce di pasta della stessa dimensione, circa 6 cm di base.
  11. Spalmiamo con la marmellata di albicocche, (quantità a piacere) e disponiamo i cubetti di mela su ogni striscia.
  12. Arrotoliamo le strisce di pasta, come a creare delle girelle, ed disponiamole in uno stampo da muffin, precedentemente oliato ( io ne ho usato uno in silicone).
  13. Procediamo nello stesso modo per l'altra metà d'impasto, cambiando naturalmente la farcia.
  14. Cospargiamo le strisce con il cioccolato e le noci tritate, arrotoliamo e disponiamo nello stampo.
  15. Dovranno lievitare per altri 30 minuti.
  16. Preriscaldiamo il forno a 180° modalità statico.
  17. Spennelliamo i nostri Bruffin con un po di latte di soia, o se preferite con un tuorlo d'uovo ed inforniamo per 25-30 minuti ( dipende dal forno), saranno cotti quando avranno un aspetto dorato.



ECCEZIONALI!!!!  

Questi Bruffin sono davvero morbidissimi, ed ottimi per la colazione o come merenda, sono decisamente più genuini e leggeri rispetto alla versione originale!

La preparazione è un pò lunga lo so, ma vi garantisco che continuerete a farli!!!

Io stamattina ne ho gustato uno al cioccolato, che ho riscaldato qualche minuto al microonde....Delizioso!!!

Per qualsiasi dubbio non esitate a chiedere anche sulla mia pagina facebook La Cucina di Jorgette
o sul mio profilo instagram J_orgette, dove ho inserito qualche immagine sulla preparazione di questi dolcioni!!
Come sempre a presto!
Jorgette