VEGAN STRUDEL CAKE!!!

Mi risulta già complicatissimo trovare il tempo per condividere i miei esperimenti in cucina....metti pure un guasto alla linea internet ed in men che non si dica mi ritrovo a 20 giorni dall'ultima condivisione di ricette qui sul blog....e penso COSAAAAA????
 Devo correre subito ai ripari....... e per farmi perdonare vi offro una deliziosa fetta di strudel??.... NO!  ma di TORTA STRUDEL!!!! 

E' un'idea che mi è venuta in mente qualche giorno fa, dopo l'acquisto di profumatissime e deliziose mele al mercatino biologico della mia città.....

Da quando faccio la mia spesa consapevole, non acquisto più pasta sfoglia già pronta in quanto si, esiste in commercio la pasta sfoglia vegan, ma il burro viene sempre sostituito dal maledettissimo olio di palma, per cui pur avendo sperimentato diverse ricette di pasta sfoglia vegan fatta in casa, non sono mai riuscita a crearne una quanto meno somigliante all'originale ( anzi se conoscete qualche ricettina vi prego informatemi!!! ) ma poichè volevo onorare queste mele esaltandone il sapore ancor di  più con uvetta e pinoli, non potendo fare uno strudel, ho realizzato una tortina che ha soddisfatto in pieno le mie aspettative appagando la mia voglia di dolce autunnale preferito!!!!

A chi va un assaggio???? Provare per credere..... e poi se vi dicessi che una fetta di questa meraviglia ha solo 158 calorie???? Il dessert perfetto!!!!!

Ecco cosa ci occorre.......

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm :

• 180 g di farina di farro integrale
• 20 g di farina di grano saraceno
• 20 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di lievito per dolci bio
• 1 pizzico di bicarbonato
• scorza e succo di 1 limone bio
• 3 cucchiai di olio di riso ( o girasole )
• 200 ml di succo di mela senza zucchero ( o acqua naturale )
• 2 cucchiai di zucchero di canna muscovado
• 1 mela rossa biologica
• 40 g di uvetta ammollata in 1 cucchiaino di rum e acqua
• 20 g di pinoli

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preriscaldiamo il forno statico a 180°, ed rivestiamo di carta forno il nostro stampo da torta.

Mettiamo in ammollo l'uvetta in rum e acqua.

Tagliamo a cubetti la mela e disponiamola in una ciotola, cospargiamola di  cannella, succo e scorza di limone ed 1 cucchiaio di zucchero muscovado; lasciamola macerare.

In una terrina versiamo le farine, il lievito, il bicarbonato, ed il rimanente zucchero, mescoliamo.

Aggiungiamo il succo di mela e l'olio di riso, con un cucchiaio di legno rimestiamo finchè i liquidi non saranno assorbiti.

Uniamo i cubetti di mela e l'uvetta all'impasto ed amalgamiamo il tutto, trasferiamo il composto nella tortiera.

In una padella tostiamo i pinoli, e cospargiamoli sulla superficie dell'impasto.

Inforniamo a 200° per 30 minuti circa.

Lasciamo raffreddare e se ci va gustiamola con una pallina di gelato veg alla vaniglia, oppure con un bel ciuffetto di panna montata di cocco......

Deliziosa...... ve lo garantisco!!!!

Spero vi piaccia, come sempre sono ansiosa di conoscere il vostro parere!!

A prestissimo

Jorgette

Mini Donuts Speziate alla Zucca!!!

Ottobre....  è tempo di zucca!!!

Chi ama navigare sui blog di cucina come me, avrà visto già milioni e milioni di ricette con protagonista lei la regina indiscussa dell' Autunno,  che porta con se colori caldi e confortevoli con al seguito profumi speziati che vengono sprigionati dalla versatilità dei sui mille usi.... biscotti, crostate, muffin, torte salate, risotti, burger, è buona  al forno, fritta, al vapore o semplicemente lessa, é la base di 1000 piatti a tema autunno ed anche amata dai bimbi per le preparazioni fantasiose che si prestano al famoso  " dolcetto - scherzetto"????

Che dire una meraviglia!

Sarà che mia madre mi racconta sempre, che mentre mi aspettava divorava chili di zucca.... forse é per questo che mi piace così tanto??

Per  Un benvenuto ottobre e benvenuta dolcissima zucca vi propongo una ricettina tutta golosità e leggerezza!!!

Anche se qui da me le temperature sono ancora piuttosto  estive, proprio in questo momento ci sono ben 25 gradi, io mi adeguo al mio desiderio e mi compiaccio del tepore del forno!

Oggi vi invito a fare merenda con me con queste piccole ciambelle speziate  alla zucca, senza zucchero ma tanto tanto dolci.... 

INGREDIENTI per uno stampo da 6  :

• 150 g di farina di riso integrale
• 20 g di farina di grano saraceno
• 50g di sciroppo di riso ( o agave )
• 1 cucchiaino dio cannella
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano tritati
• 80 g di polpa di zucca ( cotta al microonde per 10 minuti )
• 120 ml di latte vegetale ( io ho usato quello di soia )
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 pizzico di sale
• zucchero muscovado q.b. ( facoltativo )

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preriscaldiamo il forno in modalità statico a 180°.

In una terrina uniamo le farine, il bicarbonato, le spezie,  il pizzico di sale  e mescoliamo.

In un altroio recipiente invece amalgamiamo la polpa di zucca , il latte vegetale, lo sciroppo di riso ed emulsioniamo con l'aiuto di una frusta.

Uniamo gli ingredienti liquidi alle polveri, mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno.

Disponiamo l'impasto nello stampo da ciambelle, io ne ho usato uno in silicone per cui non ho dovuto nè ungerlo nè infarinarlo.

Se ci va cospargiamo la superficie delle mini donuts con un po di zucchero muscovado per dare un tocco caramellato.

Inforniamo per circa 18-20 minuti, lasciamo raffreddare e gustiamole con una deliziosa tazza di tè.

Adoro...ne ho già divorate 2!!! 

Che ne dite? vi piacciono????

Vi abbraccio virtualmente

Jorgette

VEGAN COSCETTE DI "POLLO" AL FORNO!!!!

Come annunciato nell'ultimo post, (ormai un secolo fa.... d'ho!!!)  Settembre ha inaugurato già i primi cambiamenti....infatti la mia assenza è  dovuta ad un imminente trasloco d'ufficio, in uno più bello, più luminoso e senza dubbio più positivo!!!

Quindi diciamo che tutto è ripartito alla grande!!!

Ma per far fronte a tali novità, è stato davvero difficile trovare il tempo di condividere i miei esperimenti in cucina....... anche se devo ammettere di aver cucinato tantissime cose e fotografato altrettanto,  per cui dato che per casualità in questo momento mi trovo a casa ed a un orario decente, ne approfitto per  parlarvi di un sito scovato girovagando su internet  e che mi ha del tutto conquistata!!!

Si tratta di Bevegan.it , sito specializzato nella  vendita on-line di prodotti alimentari vegan e cruelty- free, gestito da una coppia , Elena e Massimo, davvero gentile, seria ed affidabile!!

Il sito offre moltissimi prodotti sfiziosi ed invitanti, che vengono in soccorso a noi gente frenetica che dobbiamo avere sempre la soluzione pratica e veloce per preparare un pasto sano e goloso che però non faccia soffrire nessun essere vivente....il che non è affatto impresa facile in questo mondo del massacro...

Devo ammettere di non essere una grande fan di alimenti preconfezionati, ma non appena ho visto dei preparati a base di soia, molto somiglianti alla vista ai classici prodotti di stampo animale, quali il finto " pesce spada" o i finti " anellini di calamari" o i finti " fusi di pollo", un pò per curiosità, un pò per gola .... insieme a mio marito abbiamo deciso di provarli!

Per cui mi sono fiondata a riempire il mio carrello virtuale  ( ed ho pure ottenuto uno sconto di 5 euro appena fatta l'iscrizione al sito !! ) e in pochi semplici click il mio ordine è subito partito e giunto a destinazione in meno di 2 giorni!

Inoltre sono stata seguita ed informata su tutti gli spostamenti del mio pacco ed in più,  a ciò che avevo acquistato ho ricevuto anche un regalino, una barretta ai mirtilli bio davvero buonissima e che mi ha fatta sentire una cliente speciale..... lo so mi emoziono con poco!!!

Tutto questo per dirvi che mi sono trovata bene, per cui ve lo consiglio!!!

La prima ricetta  l'ho sperimentata durante un pranzo della domenica in famiglia, ed ho preparato un classico dei classici,  " coscette di pollo" al forno ( vegan) con contorno di patate, cipolle e pomodorini!!!!

Una bontà  vi giuro!!

Piatto apprezzato da tutti, anche da mia madre che si è mostrata al quanto scettica all'inizio, ma una volta assaggiato ha dovuto ammettere anche che fosse più buono della versione originale e crudele.......

Che soddisfazione.....

Vi dico subito come li ho preparati!!

INGREDIENTI :

• 1 confezione di vegan fusi di pollo da 250 g. ( 5 pezzi )
• 2 patate medie
• 5-6 pomodori perini
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di rosmarino secco
• sale e pepe q.b.
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere

PREPARAZIONE:

Per prima cosa ho tagliato a tocchetti le patate e le ho lessate per 10 minuti.

Ho tagliato in quarti i pomodori, ed ho affettato la cipolla; 

Ho disposto le patate e le verdure in una teglia, ho aggiunto i fusi di veg pollo e ho condito con l'olio e le varie spezie.

Ho infornato a 250° per 20 minuti a forno statico.

Il risultato è davvero strepitoso, sia per il profumo che per il gusto!!!

A noi è piaciuto davvero tanto, anzi non vi nascondo che sto già pensando ad un'altra ricettina con questo tipo di alimento, che ha tenuto perfettamente la cottura ed una consistenza molto gradevole!!!

Un piatto semplice che rende felici tutti, grandi e piccini!!!

Allora che ne pensate? vi incuriosisce???

Vi abbraccio virtualmente!

Jorgette

Vegan Cake Cioccolato e Mandorle con Ganache!!!

Benvenuto Settembre!!!

Insieme a te arriva la mia voglia di fare, mi sento piena di energia e pronta ad affrontare tutto quello che questo anno mi riserverà!!!

E' tempo di ricominciare accompagnati da questo sole ancora caldo che mette allegria e ci guida fino alle porte del nuovo anno.... partono progetti, nascono grandi aspettative, si prefissano nuovi obiettivi, tutto sembra facile da realizzare!!!

Insomma il motto per questo mese per me è  everything is possible !!!

Mi piace Settembre, mi sveglio sempre con il sorriso!!!

 E proprio per questo motivo voglio inaugurare questo "inizio" con un bel dolce cioccolatoso, che non solo sviluppa piacere a gustarlo, ma ci fa anche bene per il suo essere genuino e nutriente ed ancor di più,  fa bene  agli animaletti che per realizzarlo non hanno dovuto sacrificarsi in nessun modo!!!

La ricetta infatti che condivido oggi è una "slurposissima"  TORTA VEGAN  MANDORLE E CIOCCOLATO  con una ancora più "slurposa" GANACHE!!!

L'ho realizzata in occasione di una cena assai speciale e totalmente VEG ( ma ve ne  parlerò non appena uno dei progetti di cui sopra sarà realizzato da un mio carissimo amico che ha chiesto il mio parere e supporto in merito al sano modo di alimentarsi.... non sto nella pelle!!!! ), è stata un gran successo ed ha preso un bel 10 come voto...non si può non provarla!!!

INGREDIENTI per uno stampo da 24 cm di diamentro:

• 200 g di farina di farro integrale
• 20 g di fecola di patate
• 140 g di zucchero integrale di canna
• 40 g di cacao amaro 
• 50 g di  mandorle pelate 
• 80 ml di olio di riso
• 300 ml di latte di mandorla non zuccherato
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini da caffè di lievito per dolci bio
• 1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon ( o i semini di mezza stecca )
• lamelle di mandorla e granella di pistacchio per decorare ( facoltativo )

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO:

• 100 g di cioccolato fondente vegan
• 1 cucchiaino di sciroppo d'agave
• 60 ml di latte di mandorla non zuccherato

PREPARAZIONE:

Iniziamo con il preriscaldare il forno in modalità statico a 180°, foderiamo con carta forno lo stampo da torta scelto.

Con un mixer riduciamo a farina le nostre mandorle e versiamole in una terrina insieme a tutti gli ingredienti secchi ovvero la farina di farro, la fecola, il pizzico di sale, il pizzico di vaniglia, il lievito ed il cacao amaro setacciato, mescoliamo e mettiamo da parte.

In un altro recipiente versiamo gli ingredienti liquidi, cioè l'olio ed  il latte di mandorle, ai quali aggiungiamo lo zucchero di canna e mescoliamo per farlo sciogliere.

A questo punto versiamo i liquidi sulle nostre polveri e con l'aiuto di un cucchiaio di legno amalgamiamo il tutto.

Versiamo l'impasto nella tortiera ed inforniamo per circa 30 minuti ( ovviamente dipende dal forno, in ogni caso fate la prova dello stecchino di legno, se infilzato nel dolce ne uscirà pulito, la torta sarà pronta).

Una volta sfornata lasciamo raffreddare la nostra torta su una gratella e dedichiamoci alla ganache.

Spezzettiamo il cioccolato fondente grossolanamente con un coltello e trasferiamolo in un recipiente.

Riscaldiamo in un pentolino o al microonde il latte di mandola quasi fino a sfiorare il bollore, versiamolo sul cioccolato fondente ed uniamo il cucchiaino di sciroppo d'agave, per rendere la nostra ganache bella lucida.

Mescoliamo con un cucchiaio per omogenizzare il cioccolato.

Versiamo la nostra ganache sulla torta, io generalmente ricopro prima i lati e poi la verso al centro per essere sicura di ricoprire tutta la superficie del dolce.

A piacimento  decoriamo la torta con lamelle di mandorla e granella di pistacchio!!!

Allora che ne dite??? vi piace???

Sono rientrata a pieno ritmo dalle mie vacanze, e mi sono già messa a spignattare per cui preparativi a tante ricettine sane e gustose!!!

Un abbraccio grande
Jorgette

VEG BURGER DI QUINOA E MELENZANE

Ragazzi questo è ufficialmente il mio primo giorno di ferie.... ed ovviamente... PIOVE!!!!!

Nessuna sorpresa ormai ci ho fatto l'abitudine, puntualmente ogni anno la pioggia da inizio alle mie vacanze hihihihih..... e comunque sono felicissima di poter finalmente condividere la mia ricettina di Agosto, la prima !!! ( l'ultimo post risale ad un secolo fa..... troppo stress non se ne può più.....!!! )

In questo ultimo periodo il caldo afoso è stato un nostro fedele compagno fin dalle prime ore del mattino, e anche se a volte la mia gola vince sul caldo e mi fa accendere il forno, in questi giorni la sola idea mi faceva soffocare, per cui ho preferito ricette light e gustose da far saltare in padella rendendo i miei pasti leggeri e molto soddisfacenti!

Oggi vi propongo un veg burger da pauraaaa!!! Golosissimo  e super nutriente, io l'ho accompagnato con una bella insalata di pomodori bio ricchissimi di licopeni e carotenoidi antiossidanti naturali che ci aiutano ad ottenere anche una bellissima e sana abbronzatura!! ;)

INGREDIENTI  per circa 6 veg burger:

• 50 g  di quinoa già cotta ( o riso integrale, o cereali )
• 1 melanzana
• 1 cucchiaio di semi di lino tritati + 4 cucchiai d'acqua
• 3 cucchiai di farina di ceci
• 4 cucchiai pan grattato 
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaino  di prezzemolo secco
• 1 cucchiaino di origano secco
• qualche fogliolina di menta fresca
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di semi di girasole
• sale e pepe q.b.
• aglio in polvere q.b.
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.

PREPARAZIONE:

Partiamo attivando i nostri semi di lino che useremo come legante per i nostri burger, semplicemente versando i quattro cucchiai d'acqua sui semini tritati, mescolando e aspettando che formino il loro naturale gel.

Nel frattempo possiamo dedicarci alla nostra melanzana, laviamola e riduciamola a cubetti, trasferiamola in una padella capiente e versiamo 1 bicchiere d'acqua ed il cucchiaio di aceto di mele, che eliminerà l'amaro della melanzana, e darà un ottimo sapore alle nostre polpettone!

Facciamo cuocere senza coperchio a fiamma moderata, finchè la nostra melanzana non sarà morbidissima e tutta l'acqua sarà evaporata, ci vorranno circa 10 minuti.

Una volta cotta trasferiamo la melanzana nel boccale di un mixer ed aggiungiamo, la farina di ceci ( o quella integrale se preferite, io uso quella di ceci per aggiungere il giusto apporto proteico e rendere la pietanza completa a livello nutritivo), i semi di lino gelificati, un pizzico di sale, i semi di girasole, un pizzico di aglio in polvere, la quinoa , la menta fresca ed un pizzico di pepe.

Mixiamo il tutto finchè non sarà ben amalgamato, se dovesse risultare un composto molle, possiamo aggiungere un altro cucchiaio di farina di ceci.

A questo punto trasferiamo il composto in una ciotola, e poniamolo in frigo a rassodare per 10/15 minuti.

In un altro piatto versiamo il pangrattato ed amalgamiamolo con il prezzemolo secco, l'origano, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, i semi di sesamo  e se vi piace un altro pizzico di aglio in polvere.

Formiamo dei burger con il nostro impasto e cospargiamolo su ambo i lati con il nostro pangrattato aromatico.

Mettiamo a scaldare una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio e.v.o. ( io uso una padella in pietra e non sempre aggiungo l'olio perchè cuoce perfettamente senza grassi, ma in questo caso ho usato l'olio per creare una crosticina golosa ;D ).

Posizioniamo i nostri burger in padella e cuociamoli per circa 5/7 minuti rigirandoli a metà cottura.

Sono buonissimi anche freddi, anzi il giorno dopo sono anche meglio!!! 

Spero vi piacciano, sono curiosa di sapere cosa ne pensate!!

A prestissimo

Jorgette

GRANO KAMUT CON ZUCCHINE GRIGLIATE ED ANACARDI TOSTATI!

Qualche giorno fa, ho condiviso sul mio profilo instagram, uno dei  pranzetti estivi che sono solita prepararmi velocemente rientrando dall'ufficio.

E' uno di quei pasti che mi sazia, mi rinfresca e mi piace da morire per quanto è sano e gustoso!

Mi riferisco al mega piattone di grano di kamut, con zucchine grigliate e anacardi tostati!

Delizioso e leggero adatto per queste giornate così afose....

Vi dico subito cosa ci occorre per preparare questo fresco pranzetto.....

INGREDIENTI per 2 persone:

• 140 g di grano kamut ( io uso quello che cuoce in 10 minuti)
• 2 zucchine bio
• basilico q.b.
• menta fresca q.b.
• peperoncino verde piccante q.b.
• 1 cucchiaio di anacardi al naturale
• sale e pepe q.b.
• aglio in polvere ( facoltativo)
• origano q.b.
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, non appena raggiungerà il bollore, versiamo il grano kamut , lasciamo cuocere per 10 minuti .

Nel frattempo tagliamo a rondelle le zucchine e le grigliamo su una piastra ben calda per qualche minuto.

Trasferiamo le zucchine grigliate in una ciotola e cominciamo ad insaporirle aggiungendo il basilico, il peperoncino, la mentuccia fresca , sale, pepe origano, aglio in polvere ed olio extra vergine.

Mescoliamo e lasciamo unire i sapori per qualche minuto, durante il quale in un padellino tosteremo i nostri anacardi.

Uniamo alle zucchine il kamut e mescoliamo, il nostro pranzetto è pronto per essere servito, guarniamo con gli anacardi tostati e gustiamo!!!

Spero vi piaccia, per me è un piatto delizioso e appagante.

Ovviamente se non gradite il grano kamut, potete utilizzare quello che più vi fa gola; infatti questo condimento si sposa benissimo con la pasta corta integrale, o con del riso oppure con orzo e perchè no anche con della buonissima quinoa!  

Vi auguro una serena e golosa giornata!!

A presto

Jorgette

Mega Insalatona con Bastoncini di Tempeh al sesamo!

Con questo caldo è davvero impossibile mettersi ai fornelli, così l'unica cosa da fare per alimentarsi senza soffrire è quella di preparare delle mega insalatone rinfrescanti e nutrienti, perfette per un pranzo leggero o per una cena senza stress....

Per la mia  insalatona, ho scelto di utilizzare un alimento per me nuovo, ma che si è rivelato versatile e buono, anche se dall'aspetto non l'avrei mai detto, perchè diciamo la verità alla vista non è molto invitante....

Mi riferisco al TEMPEH, cioè fagioli di soia gialla fermentati, gergalmente denominati " carne di soia" proprio per la versatilità in cucina, e per l'aspetto ingannevole  che può assumere nelle diverse preparazioni,  camuffandosi e sostituendo egregiamente la carne, per questo molto amato da vegani e vegetariani, ricco di proteine e facile da utilizzare sia per la preparazione di primi piatti che per i secondi.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 200 g di spinacini freschi
• 150 g di funghi champignon
• 100 g di pomodorini datterini
• 100 g di fagioli spagna già cotti
• 300 g di tempeh
• 2 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sale
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• succo di limone
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Cominciamo a dare il via alla nostra ricetta tagliando il panetto di tempeh a strisce, ricavando dei bastoncini spessi circa 1/2 cm.

Disponiamoli in un contenitore ed aggiungiamo la soia, il succo di 1/2 limone e l'olio, accertiamoci di cospargere ogni bastoncino con i succhi e lasciamo marinare in frigorifero almeno per 30 minuti.

Mettiamo sui fornelli una piastra a scaldare, trascorso il tempo necessario per la marinata. cospargiamo i bastoncini di tempeh con i semi di soia, e grigliamoli per circa 1-2 minuti per lato.

Distribuiamo gli spinaci, i funghi, i pomodorini tagliati e i fagioli nel nostro piatto da portata, e condiamo con sale, pepe e il succo dell'altra metà di limone.

Disponiamo la nostra tagliata di tempeh sulla base di insalata e gustiamo!!!

A noi è piaciuto tantissimo!!!  E il suo aspetto è decisamente cambiato, si è subito rivelato invitante e succulento!!!

Spero vi piaccia!! 

Se avete già sperimentato il tempeh nella vostra cucina, sarei curiosa di scoprire nuove ricette, mi piacerebbe gustarlo con altri abbinamenti!!!

a PRESTISSIMO!

Baci

Jorgette