---> PESTO DI CAVOLO NERO <----

Un'eternità dall'ultimo post............ però quanti cambiamenti e tutti positivi! :))))

In questo momento vi sto scrivendo direttamente dal nostro  ( mio e del mio maritozzo ) sogno realizzato....la nostra nuova casa, che mi ha conquistata dal primo momento in cui vi ho messo piede!

E' stata lei a sceglierci,  io ormai ne avevo perso le speranze..... dopo 1000 ricerche e 1000 case viste e mai piaciute, arriva lei....un bagno di sole in tutti i suoi ambienti, un profumo avvolgente e una vista mozzafiato..... e  così senza che ce ne rendessimo conto siamo divenuti proprietari!!!!!!

Al mattino il sole invade tutte le stanze ed il sorseggiare il caffè appena svegli guardando il mare rende ogni attimo speciale e la giornata non può che essere positiva!!! 

Si capisce che ne sono innamorata????  

Finalmente anche la connessione internet è definitivamente ripristinata per cui eccomi tornata!!!

In questi giorni lontana dal pc, ho spignattato notevolmente nella nuova cucina, e finalmente dopo diversi fallimenti, ed insieme all'aiuto di mia madre sono riuscita addirittura  a dar vita al mio lievito madre.....ancora oggi non ci credo!!!

Infatti a breve preparatevi ad una sfilza di ricette sui lievitati.......

Intanto oggi, vi propongo una ricetta facilissima , nutriente, raw e davvero gustosa....

Finalmente dopo tanto tempo sono riuscita a trovare, in una bottega naturale della mia città, il tanto decantato cavolo nero e come tutti i food lover della blog-sfera ne sono rimasta folgorata!!!

E' davvero buonissimo oltre ad essere super nutriente, infatti ha un elevato apporto di calcio, ferro, potassio, acido folico,  ed altre vitamine, è povero di calorie ed super versatile, infatti se si cercano ricette a base di quest' ortaggio ve ne sono miliardi, quindi anche super versatile!!! 

Data la gioia di averlo trovato, non appena giunta a casa ho voluto subito provarlo, e per poterlo gustare al meglio ho voluto mantenere inalterati tutti i suoi nutriente ed è così che ho dato vita ad un gustosissimo pesto!

INGREDIENTI per un vasetto da 200 ml:

• 1 cespo di cavolo nero lavato ed asciugato
• 1 manciata di anacardi al naturale 
• 1 manciata di pinoli
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 pizzico di pepe
• 1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie
• 1/2 bicchiere d'acqua naturale
• 1 cucchiaino di olio e.v.o.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa laviamo ed asciughiamo per bene il nostro cavolo, riduciamo in piccoli pezzi le foglie, privando le più coriacee dello stelo centrale.

Poniamo tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore, ed azioniamo alla massima potenza finchè non si formerà una crema, qualora fosse necessario aggiungiamo un altro pò d'acqua per rendere il nostro pesto più vellutato!

Ed ecco uno dei condimenti più facili e gustosi per accompagnare un bel piatto di pasta!

Io l'ho assaggiato con dei fusilli fatti con 100% di farina di piselli..... un piatto spettacolare ed altamente proteico! 

Spero di non avervi annoiato con il mio fiume di parole, ma era da troppo tempo che non condividevo con tutti voi, ne ho sentito la mancanza!!!

A prestissimo

Baci

Jorgette

Crostatine alla marmellata!!!

Il tempo che sto ritagliando al mio piccolo spazio virtuale ultimamente è davvero ridotto....chiedo scusa a chi mi segue con assiduità e chi si  ritrova qui  per caso......chiedo scusa anche a me stessa per i continui rimproveri che mi faccio per non riuscire in tempo a far tutto quello che mi ero prefissata........

Ma tra lavoro, casa, cucina,  e udite udite......un TRASLOCO IMMINENTE .... dove lo trovo il tempo?????????

Per fortuna,  qualche settimana fa, presa da uno dei miei raptus mi sono ritrovata ad impastare una deliziosa frolla, la mia vegan frolla perfetta, biscottosa e croccante, che ha dato vita a queste crostatine che hanno addolcito l'inizio delle nostre  giornate e ci hanno dato energia per affrontare il delirio di cose da fare!!!! 

L'unico pensiero che mi da serenità e mi fa distaccare dall'  esaurimento nel quale sono immersa, è che probabilmente la prossima ricetta che condividerò con voi sarà direttamente dalla mia nuova casetta, il Sogno Realizzatosi quest'anno di cui vi accennavo negli scorsi post..........

Sono così felice, e non vedo l'ora che arrivi il trasferimento definitivo...........ormai manca davvero pochissimo!!!

Vi do le dosi per queste delizie, ma volendo potete fare una crostata dal diametro di 24 cm, oppure data la versatilità di questa frolla, dare le forme che volete in vista del carnevale o perchè no del San Valentino....... ecco cosa ci occorre ;)

INGREDIENTI per 12 crostatine :

• 200 g di farina di tipo 2 ( o di farro o integrale )
• 50 g di farina di tapioca ( o amido di mais )
• 60 g di zucchero integrale di canna ( o sciroppo di riso )
• 75 ml di latte vegetale ( io di riso )
• 65 ml di olio di riso ( o girasole )
• 1 cucchiaino di lievito per dolci 
• 1/2 cucchiaino di cannella ( facoltativo )
• 1 pizzico di sale
• scorza di un limone biologico

Per la farcitura:

• marmellata di mirtilli senza zucchero  o altri gusti a scelta 

PREPARAZIONE:

In un recipiente, uniamo lo zucchero, l'olio , il latte e la scorza di limone grattugiata e  con l' aiuto di una frusta mescoliamo il tutto finchè lo zucchero non si sarà sciolto.

In un altro recipiente amalgamiamo la farina, la tapioca, il lievito, la cannella ed il pizzico di sale.

Versiamo gli ingredienti più liquidi sulle farine e con un cucchiaio di legno amalgamiamo il tutto finchè non sarà facile lavorare il composto con le mani.

Trasferiamo il panetto di pasta su un tagliare leggermente infarinato, impastiamo fino a compattare il nostro panetto.

Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e facciamo riposare in frigo per 30 minuti.

Preriscaldiamo il forno in modalità statico a 180 ° / 200°, con un pennello da cucina ungiamo gli stampini delle nostre crostatine, così da evitare che si attacchino durante la cottura.

Trascorso il tempo di riposo della frolla, cospargiamo di farina il nostro piano da lavoro e con l'aiuto di un mattarello stendiamo l'impasto con uno spessore di circa 3 mm .

Con le stesse formine ( io ho usato quelle di alluminio ) ricaviamo i discetti di pasta; disponiamoli negli stampini, bucarelliamo con i rebbi di una forchetta il fondo e versiamo all'interno di ciascuna tortina 1 cucchiaino di marmellata.

Rimpastiamo la pasta avanzata, ristendiamola con il mattarello e ricaviamo le striscioline per ornare ogni singola crostatina.

Spennelliamo la superficie con pochissimo latte di riso ed inforniamo per circa 25-30 minuti , fino a doratura.

Lasciamo raffreddare e gustiamo!!!

Sono una tira l'altro credetemi!!! 

Spero di ricevere come sempre i vostri pareri, vi abbraccio virtualmente, a presto

Jorgette

PRIMA RICETTINA DELL'ANNO ---> CON I MIEI SPAGHETTI ALLE "VONGOLE " FELICI!!!!!

Dato che ho salutato il 2015 con una bella lasagna classica..... ma non proprio..... poichè interamente vegan....mi va assolutamente di dare il benvenuto al 2016 con un altro primo piatto senza crudeltà, che affonda le radici nella tradizione culinaria di casa mia, ma che non lascia affatto insoddisfatti,  anche se privo dell'ingrediente principale di cui è composto.....di che sto parlando????

Ma di un buonissimo piatto di Spaghetti alle NON- vongole che più buono non si può!!!!

In giro per il web ci sono moltissime varianti di questo piatto, io ho scelto di utilizzare la classica ricetta tramandatami dalla mia nonna, ma sostituendo le vongole con dei 

PISTACCHI AL NATURALE  ( idea geniale della dolcissima Mavi di Cucinaecozoica la quale per prima ha dato vita a questo piatto 100% vegan e senza crudeltà).

i quali sono ricchi di vitamina A, B1 (o tiamina), B2, B3, B5, B6, C oltre a ferro, fosforo e manganese, potassio, rame ( fonte greenstyle.it ) 

e donando il sapore di mare,  utilizzando un altro ingrediente super nutriente e nuovo per me, acquistato per l'occasione, ma poi usato in mille altre ricette....  mi riferisco alle 

ALGHE ARAME

L'alga arame è particolarmente ricca di potassio. La sua assunzione può essere utile da parte di chi pratica sport al fine di arginare il rischio di incorrere in crampi muscolari. Possiede proprietà antivirali e può contribuire a mantenere sotto controllo il peso corporeo. E' l'alga dal sapore più delicato, caratteristica che la rende maggiormente affine ai gusti occidentali. 

( fonte greenme.it )

Quindi il piatto che vi propongo oggi, non solo è buonissimo, ma anche sano, nutriente e light!!!

Ecco cosa ci occorre per deliziarci.....

INGREDIENTI per 2 persone:

• 200 g di spaghetti integrali 
• 100 g di pistacchi al naturale 
• 6 pomodorini pachino
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 ciuffetto di alghe arame ( si trovano nei negozi che trattano cucina naturale e biologica )
• 1 bicchiere di vino bianco
• 6-7 capperi dissalati
• sale e pepe q.b.
• peperoncino verde piccante q.b.
• olio e.v.o. q.b.

PROCEDIMENTO:

La prima cosa da fare è mettere in ammollo in due recipienti separati i pistacchi e le alghe  in acqua calda per circa 15/20 minuti.

Nel frattempo possiamo dedicarci a lavare i nostri pomodorini che taglieremo a metà  ed  i capperi  così da privarli del sale di  conservazione .

Tritiamo finemente il prezzemolo, l'aglio privato dell'anima ( la parte centrale che risulta essere poco digeribile )  e passato il tempo di ammollo, uniamo al trito  le alghe  riducendo anche queste in pezzettini.

Scoliamo anche  i pistacchi  e per dare il finto aspetto delle vongole, sgusciamone solo la metà.

Posizioniamo sui fuochi una pentola  con acqua salata  per i nostri spaghetti, ed  una padella capiente nella quale  versiamo un cucchiaio di olio; 

appena questo comincerà a scaldarsi, aggiungiamo il battuto di capperi, aglio, alghe, prezzemolo e   peperoncino ( sulla quantità del peperoncino sono andata ad occhio, per cui andate a vostro gusto) e lasciamo soffriggere per 1 minuto girando con un cucchiaio di legno.

Aggiungiamo i pistacchi sia interi che privi di guscio , appena tutti i liquidi saranno evaporati sfumiamo con il bicchiere di vino bianco.

Abbassiamo la fiamma, attendiamo che l'odore di alcool sparisca e aggiungiamo i pomodorini,saliamo e pepiamo.

Versiamo  un mestolo di acqua calda, copriamo e lasciamo cuocere abbassando la fiamma per circa 10 minuti.

Quei minuti necessari a cuocere gli spaghetti.........

Quando al dente, scoliamo la pasta e gettiamola nel sughetto, mescoliamo per bene, aggiungiamo un filo d'olio a crudo, una spolverata di pepe e prezzemolo tritato e serviamo!!

Come da tradizione ma con ancor più amore il piatto è pronto!!

Mio marito li ha adorati!!!!

Provare per Credere!!!

A presto

Jorgette

BUON ANNO!!! con le Veg Lasagne al Ragù di Lenticchie e Besciamella d'Avena

Trascorso bene il Natale?????

Io devo ammettere che in questo ultimo periodo non sono stata molto social.... non ho pubblicato nuove ricette, nè postato fotine su instagram ed a dir la verità sono stata anche poco ai fornelli....ho lasciato che mamma e zia si occupassero di me...... in realtà ne avevo proprio bisogno!!

E' stato bello infatti  poter magiare liberamente qualcosa di buonissimo, preparato con amore e totalmente vegan...... in una casa amante della cucina tradizionale e non del tutto senza crudeltà.....la rivoluzione è davvero iniziata!!!

Ma siamo quasi alla fine di questo strano( almeno per me ) 2015, che mi ha dato grandi gioie offrendomi la possibilità di realizzare un  sogno..... ma anche dolori che lasciano segni indelebili.....

In ogni caso inizia il periodo delle grandi aspettative, degli innumerevoli buoni propositi....

1. DA GENNAIO DIETA!!!! 
2. SI FA JOGGING TUTTI I GIORNI!!!
3.  COMPRERO' SOLO CIO' CHE MI E' NECESSARIO!!
4.  STOP AGLI ACQUISTI INUTILI!!!
5. I DOLCI SOLO IL FINE SETTIMANA

Caspita con i mi buoni propositi sono un po monotona .........  eh eh eh..... bhe L'IMPORTANTE è CREDERCI!!!!!

In ogni caso, oggi rispetterò la tradizione, cucinando un legume che è sempre di buono auspicio per l'anno che verrà!!!

Cioè le Lenticchie....... ma sotto forma di ragù, renderanno squisito uno dei piatti più cucinati al mondo ovvero le LASAGNE!!!!!

Questo delizioso condimento compirà la magia insieme ad una delicatissima e davvero buona besciamella fatta con olio di riso e latte d'avena ed insieme comporranno un piatto di sicuro successo, che accoglierà soddisfatto questo misterioso 2016! ;)

Vi ho convinto?????

INGREDIENTI per 8 persone:

• 1 confezione di lasagne secche ( io ho scelto quelle di farro )
• 1 mozzarella di riso

per il Ragù:

• 300 g di lenticchie giganti bio ( lasciate in ammollo circa 30 minuti in acqua fredda )
• 200 g di piselli surgelati bio
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla bianca
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 foglioline di alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 l di passata di pomodoro rustica bio
• 3 bicchieri d'acqua naturale
• olio e.v.o. q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• aglio in polvere q.b.

Per la Besciamella :

• 1 l di latte d'avena senza zucchero
• 70 g di fecola di mais ( o farina di tapioca )
• 70 ml di olio di riso
• sale e pepe q.b.
• noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa partiamo dal ragù!!

Dopo aver lasciato in ammollo le lenticchie, passiamole sotto il getto dell'acqua corrente e mettiamole in un colino.

Tagliamo a dadini sedano, carota e cipolla. e facciamo soffriggere con un cucchiaio di olio  in un tegame capiente.
Aggiungiamo le lenticchie, ed i piselli ancora surgelati, facciamo insaporire qualche minuto, e non appena l'acqua dei piselli sarà evaporata e   sentiremo sfrigolare, sfumiamo con il bicchiere di vino.
Quando tutto l'alcool sarà evaporato aggiungiamo il resto degli ingredienti, cioè il concentrato di pomodoro, la passata rustica, l'alloro e le spezie.
Aggiungiamo l'acqua, mescoliamo, abbassiamo la fiamma al minimo e facciamo cuocere per circa 1 ora, controllando sempre la consistenza del nostro sugo, infatti durante la cottura se necessario bisognerà aggiungere altra acqua.

Durante la cottura del nostro ragù, possiamo dedicarci alla besciamella:

In un pentolino dal fondo spesso, formiamo il  roux a base di olio di riso e fecola di mais, creando una cremina grazie all'aiuto di una frusta.
Poco per volta aggiungiamo il latte d'avena, continuando a girare di modo da evitare il formarsi dei grumi.
Aggiungiamo sale e pepe e mettiamo la pentola su fiamma moderata.
Mescoliamo con un cucchiaio di legno finchè la crema comincerà ad addensarsi, ma dobbiamo far attenzione affinchè non diventi troppo densa, ma dovrà semplicemente velare il dorso del cucchiaio, in quanto la besciamella vegetale, anche dopo la cottura tenderà ad addensarsi sempre più.

Una volta pronta, spegniamo la fiamma ed aggiungiamo un pizzico di noce moscata!
Credetemi è buonissima e poi l'olio di riso non essendo un grasso dal sapore marcato, la rende delicata e molto versatile come crema, anche per farcire crepes o torte rustiche.

Affinchè non si formi una fastidiosa pellicina in superficie, è bene coprire la besciamelle con della pellicola trasparente a contatto, cioè completamente aderente alla crema.

Tagliamo a dadini la mozzarella di riso, e preriscaldiamo il forno a 200°.

Il ragù sarà pronto quando le lenticchie risulteranno tenere, non dimentichiamo prima di comporre le lasagne di eliminare le foglioline di alloro.

Se si vogliono  abbreviare i tempi  di preparazione volendo si può utilizzare la pentola a pressione, ma io adoro rispettare la tradizione in certi casi ed i  lunghi tempi  di cottura.

Inoltre volendo con un frullatore ad immersione possiamo dare al nostro ragù  una consistenza più simile a quello di carne , io con questo trucchetto ho ingannato molti palati! ;)

Siamo pronti adesso, a comporre le nostre lasagne, disponendo su una teglia prima un cucchiaio di besciamelle, poi uno di ragù, le sfoglie al farro ed infine i cubetti di mozzarella di riso, proseguiamo così fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Inforniamo per circa 25-30 minuti e lasciamole riposare qualche minuto prima di servirle, così da potere assaporare tutti gli ingredienti!!

La Lasagna perfetta, sana, senza crudeltà, bella , golosa e di buon auspicio!!

Con questa ricettina vi auguro un felice e spensierato

         BUON ANNO!!!!!!!!!


Ci vediamo nel 2016!!!!!!!

Baci

Jorgette

Crema di Avocado!!

Chi mi segue sulle mie pagine Instagram e Facebook, sa già che in ufficio ho la fortuna di possedere un meraviglioso e rigoglioso albero di avocado, che da  Settembre fino ad inizio Dicembre, mi regala i suoi buonissimi e salutari frutti!!!

L'avocado infatti è un toccasana per la nostra salute, aiuta a rallentare l'invecchiamento cellulare,  è un frutto usatissimo dagli sportivi, in quanto molto energetico grazie alla sua componente grassa e alla presenza di  omega 3, è un'ottima fonte di potassio e magnesio che controllano la nostra pressione arteriosa e poi cosa molto più importante è buonissimo!!! ( per ulteriori informazioni clicca qui )

Oggi propongo una ricettina base per questo alimento, che può essere impiegata in innumerevoli preparazioni.... infatti la crema di avocado, è buonissima da gustare come antipasto in queste festività natalizie, magari da spalmare sui crostini di pane, ma è ottima anche per preparare una gustosa insalata di patate , oppure anche come crema da farcia per comporre piadine o panini..... insomma io la metto ovunque, ed il suo sapore non delude mai!!

INGREDIENTI:

• 1 avocado grande, o 2 piccoli
• il succo di 1 limone
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• aglio in polvere q.b.
• sale e pepe q.b.
• mix di semi al naturale q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa assicuriamoci che il nostro avocado sia maturo al punto giusto, lo capiremo se facendo una lieve  pressione con il polpastrello sentiremo il frutto cedere.

Con un coltello dividiamolo a metà seguendo il senso della lunghezza, apriamolo e priviamolo del grosso nocciolo.

Con un cucchiaio estraiamo la polpa e versiamola in un frullatore, aggiungiamo il prezzemolo tritato, il succo di limone, l'aglietto in polvere ed infine sale e pepe.

Frulliamo finchè non assumerà una consistenza vellutata , ma se preferite una consistenza più granulosa, sarà sufficiente schiacciare la polpa con una forchetta.

Trasferiamo la crema ottenuta in una ciotolina, cospargiamo con i  semi che più ci piacciono.

La nostra crema è pronta per essere gustata.

Se vi va di preparare la famosissima ricetta messicana della salsa Guacamole, basterà aggiungere a questa ricetta cubetti di pomodoro  e cipolla.

Spero vi piaccia!!!

A prestissimo

Jorgette

Pane dolce alle Banane speziato con noci, nocciole, anacardi totalmente sugar-free!!!

It's  Christmas Time........

Ho sempre adorato questo periodo dell'anno, fin da bambina il Natale mi ha sempre dato conforto, sa di famiglia, sa di affetto, sa di certezza e di amore, di biscotti, di regali, di spezie, di coccole e di calore..... sa di casa!!

Quest anno però sa anche un po di tristezza, dato che la mia dolce nonna ci ha lasciati così  presto e senza preavviso, volando in cielo e divenendo una stella luminosissima ......

Mi scuso se non sono stata molto presente, ma queste giornate trascorrono........

Oggi condivido la ricetta di questo dolce Natalizio, che profuma di cannella e chiodi di garofano e che sarebbe di sicuro piaciuto alla mia splendida Nonna, che metteva queste spezie anche nel caffè, rendendolo unico e squisito.......

Tutti i cugini da piccoli non vedevamo l'ora che arrivassero le feste, per riunirci e gustare tutto quello che la nostra fantastica nonna ci preparava.....

Questa ricetta la dedico a lei.......

INGREDIENTI :

• 200 g di farina di farro
• 40 g di farina di riso integrale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci vegan
• 1 pizzico di bicarbonato
• 90 g di marmellata di datteri fatta in casa ( o 140 g di zucchero integrale di canna )
• 1 pizzico di sale
• 230 g di latte vegetale ( io ho usato quello di riso)
• 70 ml di olio di riso bio
• 1 cucchiaio di aceto di mele 
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 200 g di banane bio mature ( circa due )
• 50 g tra noci, nocciole e anacardi  

PREPARAZIONE:

Iniziamo preriscaldando il forno statico a 180° e dedichiamoci alla preparazione  della  marmellata di datteri.

Versiamo in un frullatore 90 g di datteri privati del nocciolo e lo stesso peso di acqua calda, lasciamo ammollare per circa 10 minuti.

Nel frattempo in una terrina versiamo le farine, il lievito, il bicarbonato, il sale, le spezie e mescoliamo.

Tritiamo grossolanamente la frutta secca e disponiamola su una teglia rivestita di carta oleata e lasciamo tostare in forno per due minuti.

In un'altra terrina schiacciamo con una forchetta le banane mature fino a ridurle in purea, e componiamo la nostra parte liquida del dolce, aggiungendo l'olio di riso, il latte vegetale e l'aceto di mele.

Frulliamo i nostri datteri ammollati finchè non assumeranno l'aspetto di una marmellata.

Uniamo alle nostre polveri gli ingredienti liquidi e la marmellata di datteri, con un cucchiaio di legno amalgamiamo il tutto aggiungendo per ultima la nostra frutta secca.

Versiamo l'impasto del  pane alle banane in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.

Inforniamo per circa un'ora, testando la cottura con uno stecchino.

Il profumo che questo dolce sprigiona in cottura invaderà tutta la casa, annunciando l'arrivo dolce e avvolgente del Natale!!

Spero vi piaccia e spero anche di non avervi intristito, non era questo il mio intento! :)

A prestissimo

Jorgette

Crepes salate veloci veloci......

Sento spessissimo dire che la cucina vegetariana/vegana è difficile da perseverare in quanto richiede tanto tempo in merito alla preparazione dei piatti.....

Ammetto che quando ho intrapreso questa alimentazione, i primi tempi anch'io mi facevo assalire dalle domande e per secondo cosa preparo?

avrò il tempo di portare in tavola qualcosa???? 

Non si può vivere di sola pasta ed insalata......

Poi grazie alla pratica e alla scoperta di ingredienti nuovi e nutrienti tutto è diventato più facile e soprattutto veloce!!!

Adesso il pensiero non si presenta nemmeno, anzi trovo sempre il modo di spignattare  ricettine nuove e davvero buone e facili da fare!

Oggi per esempio vi do un idea per preparare un secondo piatto davvero versatile e proteico grazie alla farina di piselli ( che fa parte di quegli alimenti scoperti! ma potete sostituirla con altre farine come quella di ceci o di mais fioretto) ma soprattutto buonissimo!!!!!

Sto parlando delle crepes, ovviamente presentate in veste vegan, ma che non hanno nulla da invidiare alla versione originale con uova e latte animale ......

Oggi si va di salato.........

INGREDIENTI per circa 6 crepes:

•  50 g di farina di piselli ( io utilizzo questa qui )
• 150 di farina integrale o di tipo 2
• 1 cucchiaino di olio e.v.o.
• 1 pizzico di curcuma
• sale e pepe q.b. 
• 200 ml di latte vegetale ( io ho usato quello di soia al naturale )

per il ripieno:

• pomodorini bio
• mozzarella di riso ( o formaggio che si preferisce )
• rucola
• sale e pepe q. b. 

PREPARAZIONE:

In una terrina versiamo le farine, la curcuma, l'olio, il sale ed il pepe.

Aggiungiamo poco alla volta il latte mescolando con una frusta per evitare che si formino i grumi, dovremmo ottenere una pastella liscia e vellutata .
Il quantitativo di latte ovviamente varierà in base alle farine che useremo, quindi andiamo un po ad occhio....

Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente ( io uso sempre quelle in pietra che non necessitano grassi aggiunti ) versiamo un mestolo di pastella e cerchiamo di dare una forma il più circolare possibile.

Lasciamo cuocere circa un minuto per lato, saranno pronte da girare quando in superficie compariranno delle bollicine.

Cuociamo tutte le nostre crespelle, mettiamole su un piatto, copriamole e lasciamole al caldo.

Tagliamo i nostri pomodorini e la nostra mozzarella di riso, prendiamo la nostra rucola e condiamo il tutto  con un pizzico di sale e pepe.

Farciamo le nostre crepes con gli ingredienti scelti ( che possono essere infiniti!! ) e rimettiamo per altri 2  minuti in padella, rigirando, giusto per dare il tempo alla mozzarella di riso di sciogliersi un pò!

Ci son stata  più a scrivere la ricetta che a prepararla, giuro!!!

Allora che ne pensate? Per me sono buonissime ideali per un pranzo o una cena
  "detto fatto" !!!

Felice di dare il benvenuto al mese di Dicembre..... infatti la prossima ricetta sarà perfetta da preparare per i giorni di festa che presto vivremo!!!

Vi abbraccio!!!

Jorgette

COOKIES D'AVENA CON UVETTA SENZA ZUCCHERO!!!

Chi non ama i biscotti....

io impazzisco letteralmente e dato che per la sottoscritta sono uno tira l'altro, non potendo attentare in questo modo malsano alla mia linea e alla mia salute, visto gli innumerevoli ingredienti sconosciuti presenti nei biscotti ( anche vegan )  in commercio, sperimento sempre nuove ricette mixando procedimenti ed ingredienti in base a riveste, libri e video di cucina che almeno una volta al giorno mi trovo a leggiucchiare e vedere, e che mi diano la soddisfazione di ingozzarmi di biscotti che mi fanno bene senza sensi di colpa!!!

Ed è proprio così che sono nati questi meravigliosi cookies, grandi , profumati, croccanti e deliziosi!!!

L'ingrediente principale è costituito dai fiocchi d'avena, ma la cosa che mi piace da morire è che sono senza zucchero......ma dolcissimi allo stesso tempo.....vi svelo subito la ricetta!!

Ah dimenticavo, si preparano in 2 minuti esatti e si sporcano solo 2 recipienti!!!

Non si possono avere scuse per non prepararli!!! ;)

INGREDIENTI per 12 cookies:

• 100 g di farina di riso integrale
• 20 g di fecola di mais
• 120 g di fiocchi d'avena bio
• 50 g di datteri denocciolati
• 50 g di olio di riso ( o girasole )
• 80 g di latte vegetale ( io ho usato quello d'avena)
• 30 g di uvetta
•  1/2 cucchiaino di lievito per dolci bio
• un pizzico di vaniglia in polvere 
• un pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa mettiamo in ammollo in un contenitore stretto e lungo  i datteri denocciolati e sminuzzati in 50 g di latte vegetale leggermente tiepido.

Preriscaldiamo il forno in modalità  statico a 180°.

Con un frullatore ad immersione, riduciamo in purea i nostri datteri ammollati nel latte.

Nel secondo recipiente, versiamo il resto di tutti gli altri ingredienti, senza seguire un ordine preciso, aggiungiamo infine la crema di datteri e con l'aiuto di un cucchiaio amalgamiamo il tutto.

Disponiamo su una teglia un foglio di carta forno.

Creiamo con le mani delle palline di impasto, disponiamole sulla teglia e schiacciamole dando una forma circolare.

Inforniamo i nostri cookies per 20 minuti!!

Una volta cotti lasciamoli raffreddare completamente  su una griglia.

Sono deliziosi, dolci e golosissimi; 

si mantengono per 3-4 giorni croccanti, chiusi in una scatola per biscotti, ma dubito che resisteranno così tanto!!!

Il sapore ricorda moltissimo quello dei famosi biscotti gran cereale, e poi la cosa che più mi piace è che si possono aggiungere diversi ingredienti in base ai desideri del momento, infatti l'uvetta può essere sostituita da nocciole, mandorle, fichi secchi, bacche di goji,  insomma ci si può sbizzarrire!!

Spero vi piaccia questa ricettina!!!

A prestissimo

Jorgette 

GRANO KAMUT dal sapore Indiano.....

Qui a Messina, l'emergenza idrica sta mettendo davvero a dura prova le nostre vite...... 

non ti accorgi di elementi fondamentali per l'esistenza finchè non vengono a mancare, e l'acqua è davvero indispensabile come l'aria!!!!!

Diventa impossibile fare qualsiasi cosa, dal lavarsi normalmente, al cucinare, al fare le lavatrici...insomma a vivere serenamente e comunemente come nel resto del mondo civilizzato!!!!

Questa situazione mi fa davvero ammattire..... ma dato che le autorità competenti ci informano che entro 3-4 giorni la situazione si normalizzerà......( forse....speriamo!  dato che questo incubo è iniziato circa 18 giorni fa.....);

Cerco di non pensarci condividendo con voi la ricetta di questo piatto unico, davvero delizioso e nutriente che ha come protagonista il grano kamut, che si differnzia dal comune grano per le sue eccellenti qualità;

Infatti il kamut è un grano sempre biologico, è ricco di proteine, ha un indice glicemico più basso, contiene meno carboidrati ed è ricco di minerali e antiossidanti ( se vi va di saperne di più cliccate qui ).

Il piatto che vi propongo contiene spezie di uso comune nella cucina indiana, come la curcuma, radice antitumorale e dalle molteplici virtù ( ve ne ho già parlato in questa ricettina ), ed il garam masala, ovvero un mix di spezie tra coriandolo, cumino, zenzero, noce moscata, cannella, peperoncino e chi più ne ha più ne metta... che ne caratterizzano le varie tipologie di curry, infatti il termine "masala" significa per l'appunto miscela.

Ha un profumo inebriante ed arricchisce ogni piatto soprattutto quelli a base di legumi, ed inoltre come tutte le spezie, possiede proprietà nutritive che fanno bene allo spirito ed al corpo ( vedi qui ).

INGREDIENTI per 2 persone:

• 250 g di grano kamut già cotto 
• 6 pomodorini ciliegino ( ormai gli ultimi della stagione)
• 1/2 cipolla bianca
• 100 g di piselli surgelati
• 150 g di tofu al naturale
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 1 pizzico di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• basilico q.b. ( ultime foglioline superstiti!)
• sale e pepe q.b.
• 1-2  cucchiai di olio e.v.o.

PROCEDIMENTO:

Poniamo sul fuoco un pentolino con dell'acqua, non appena sfiorerà il bollore cuociamo il tofu per circa 10 minuti, così da renderlo più digeribile. 

Trascorso il tempo, scoliamolo e lasciamolo raffreddare.

In una padella, versiamo l'olio e.v.o e facciamo soffriggere la cipolla tagliata a listarelle, aggiungiamo il tofu precotto e tagliato a cubetti e facciamo rosolare.

Sfumiamo con il cucchiaino di salsa di soia, aggiungendo di seguito i  piselli e i pomodorini tagliati a metà.

Versiamo 1/2 bicchiere d'acqua calda, sale pepe ed il resto delle spezie, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere.

Nel momento in cui l'acqua si sarà asciugata, aggiungiamo il kamut , che io ho in precedenza lessato. 

Facciamo insaporire per un paio di minuti, rimestando con un cucchiaio di legno ed ultimiamo il piatto aggiungendo a fuoco spento le foglioline di basilico, e se ci va anche un altro giro olio e.v.o.!

E' un piatto super facile, buono  anche freddo, infatti spesso lo porto con me in ufficio e lo gusto in pausa pranzo! ;)

Delizioso credetemi!!!

Spero di poter cucinare presto la prossima ricettina  in condizioni normali!!! 

ACQUA TI PREGO TORNA PRESTO QUESTA CASA ASPETTA TE!!!!!!!

Baci

Jorgette

VEGAN STRUDEL CAKE!!!

Mi risulta già complicatissimo trovare il tempo per condividere i miei esperimenti in cucina....metti pure un guasto alla linea internet ed in men che non si dica mi ritrovo a 20 giorni dall'ultima condivisione di ricette qui sul blog....e penso COSAAAAA????
 Devo correre subito ai ripari....... e per farmi perdonare vi offro una deliziosa fetta di strudel??.... NO!  ma di TORTA STRUDEL!!!! 

E' un'idea che mi è venuta in mente qualche giorno fa, dopo l'acquisto di profumatissime e deliziose mele al mercatino biologico della mia città.....

Da quando faccio la mia spesa consapevole, non acquisto più pasta sfoglia già pronta in quanto si, esiste in commercio la pasta sfoglia vegan, ma il burro viene sempre sostituito dal maledettissimo olio di palma, per cui pur avendo sperimentato diverse ricette di pasta sfoglia vegan fatta in casa, non sono mai riuscita a crearne una quanto meno somigliante all'originale ( anzi se conoscete qualche ricettina vi prego informatemi!!! ) ma poichè volevo onorare queste mele esaltandone il sapore ancor di  più con uvetta e pinoli, non potendo fare uno strudel, ho realizzato una tortina che ha soddisfatto in pieno le mie aspettative appagando la mia voglia di dolce autunnale preferito!!!!

A chi va un assaggio???? Provare per credere..... e poi se vi dicessi che una fetta di questa meraviglia ha solo 158 calorie???? Il dessert perfetto!!!!!

Ecco cosa ci occorre.......

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm :

• 180 g di farina di farro integrale
• 20 g di farina di grano saraceno
• 20 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di lievito per dolci bio
• 1 pizzico di bicarbonato
• scorza e succo di 1 limone bio
• 3 cucchiai di olio di riso ( o girasole )
• 200 ml di succo di mela senza zucchero ( o acqua naturale )
• 2 cucchiai di zucchero di canna muscovado
• 1 mela rossa biologica
• 40 g di uvetta ammollata in 1 cucchiaino di rum e acqua
• 20 g di pinoli

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preriscaldiamo il forno statico a 180°, ed rivestiamo di carta forno il nostro stampo da torta.

Mettiamo in ammollo l'uvetta in rum e acqua.

Tagliamo a cubetti la mela e disponiamola in una ciotola, cospargiamola di  cannella, succo e scorza di limone ed 1 cucchiaio di zucchero muscovado; lasciamola macerare.

In una terrina versiamo le farine, il lievito, il bicarbonato, ed il rimanente zucchero, mescoliamo.

Aggiungiamo il succo di mela e l'olio di riso, con un cucchiaio di legno rimestiamo finchè i liquidi non saranno assorbiti.

Uniamo i cubetti di mela e l'uvetta all'impasto ed amalgamiamo il tutto, trasferiamo il composto nella tortiera.

In una padella tostiamo i pinoli, e cospargiamoli sulla superficie dell'impasto.

Inforniamo a 200° per 30 minuti circa.

Lasciamo raffreddare e se ci va gustiamola con una pallina di gelato veg alla vaniglia, oppure con un bel ciuffetto di panna montata di cocco......

Deliziosa...... ve lo garantisco!!!!

Spero vi piaccia, come sempre sono ansiosa di conoscere il vostro parere!!

A prestissimo

Jorgette

Mini Donuts Speziate alla Zucca!!!

Ottobre....  è tempo di zucca!!!

Chi ama navigare sui blog di cucina come me, avrà visto già milioni e milioni di ricette con protagonista lei la regina indiscussa dell' Autunno,  che porta con se colori caldi e confortevoli con al seguito profumi speziati che vengono sprigionati dalla versatilità dei sui mille usi.... biscotti, crostate, muffin, torte salate, risotti, burger, è buona  al forno, fritta, al vapore o semplicemente lessa, é la base di 1000 piatti a tema autunno ed anche amata dai bimbi per le preparazioni fantasiose che si prestano al famoso  " dolcetto - scherzetto"????

Che dire una meraviglia!

Sarà che mia madre mi racconta sempre, che mentre mi aspettava divorava chili di zucca.... forse é per questo che mi piace così tanto??

Per  Un benvenuto ottobre e benvenuta dolcissima zucca vi propongo una ricettina tutta golosità e leggerezza!!!

Anche se qui da me le temperature sono ancora piuttosto  estive, proprio in questo momento ci sono ben 25 gradi, io mi adeguo al mio desiderio e mi compiaccio del tepore del forno!

Oggi vi invito a fare merenda con me con queste piccole ciambelle speziate  alla zucca, senza zucchero ma tanto tanto dolci.... 

INGREDIENTI per uno stampo da 6  :

• 150 g di farina di riso integrale
• 20 g di farina di grano saraceno
• 50g di sciroppo di riso ( o agave )
• 1 cucchiaino dio cannella
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano tritati
• 80 g di polpa di zucca ( cotta al microonde per 10 minuti )
• 120 ml di latte vegetale ( io ho usato quello di soia )
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 pizzico di sale
• zucchero muscovado q.b. ( facoltativo )

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preriscaldiamo il forno in modalità statico a 180°.

In una terrina uniamo le farine, il bicarbonato, le spezie,  il pizzico di sale  e mescoliamo.

In un altroio recipiente invece amalgamiamo la polpa di zucca , il latte vegetale, lo sciroppo di riso ed emulsioniamo con l'aiuto di una frusta.

Uniamo gli ingredienti liquidi alle polveri, mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno.

Disponiamo l'impasto nello stampo da ciambelle, io ne ho usato uno in silicone per cui non ho dovuto nè ungerlo nè infarinarlo.

Se ci va cospargiamo la superficie delle mini donuts con un po di zucchero muscovado per dare un tocco caramellato.

Inforniamo per circa 18-20 minuti, lasciamo raffreddare e gustiamole con una deliziosa tazza di tè.

Adoro...ne ho già divorate 2!!! 

Che ne dite? vi piacciono????

Vi abbraccio virtualmente

Jorgette

VEGAN COSCETTE DI "POLLO" AL FORNO!!!!

Come annunciato nell'ultimo post, (ormai un secolo fa.... d'ho!!!)  Settembre ha inaugurato già i primi cambiamenti....infatti la mia assenza è  dovuta ad un imminente trasloco d'ufficio, in uno più bello, più luminoso e senza dubbio più positivo!!!

Quindi diciamo che tutto è ripartito alla grande!!!

Ma per far fronte a tali novità, è stato davvero difficile trovare il tempo di condividere i miei esperimenti in cucina....... anche se devo ammettere di aver cucinato tantissime cose e fotografato altrettanto,  per cui dato che per casualità in questo momento mi trovo a casa ed a un orario decente, ne approfitto per  parlarvi di un sito scovato girovagando su internet  e che mi ha del tutto conquistata!!!

Si tratta di Bevegan.it , sito specializzato nella  vendita on-line di prodotti alimentari vegan e cruelty- free, gestito da una coppia , Elena e Massimo, davvero gentile, seria ed affidabile!!

Il sito offre moltissimi prodotti sfiziosi ed invitanti, che vengono in soccorso a noi gente frenetica che dobbiamo avere sempre la soluzione pratica e veloce per preparare un pasto sano e goloso che però non faccia soffrire nessun essere vivente....il che non è affatto impresa facile in questo mondo del massacro...

Devo ammettere di non essere una grande fan di alimenti preconfezionati, ma non appena ho visto dei preparati a base di soia, molto somiglianti alla vista ai classici prodotti di stampo animale, quali il finto " pesce spada" o i finti " anellini di calamari" o i finti " fusi di pollo", un pò per curiosità, un pò per gola .... insieme a mio marito abbiamo deciso di provarli!

Per cui mi sono fiondata a riempire il mio carrello virtuale  ( ed ho pure ottenuto uno sconto di 5 euro appena fatta l'iscrizione al sito !! ) e in pochi semplici click il mio ordine è subito partito e giunto a destinazione in meno di 2 giorni!

Inoltre sono stata seguita ed informata su tutti gli spostamenti del mio pacco ed in più,  a ciò che avevo acquistato ho ricevuto anche un regalino, una barretta ai mirtilli bio davvero buonissima e che mi ha fatta sentire una cliente speciale..... lo so mi emoziono con poco!!!

Tutto questo per dirvi che mi sono trovata bene, per cui ve lo consiglio!!!

La prima ricetta  l'ho sperimentata durante un pranzo della domenica in famiglia, ed ho preparato un classico dei classici,  " coscette di pollo" al forno ( vegan) con contorno di patate, cipolle e pomodorini!!!!

Una bontà  vi giuro!!

Piatto apprezzato da tutti, anche da mia madre che si è mostrata al quanto scettica all'inizio, ma una volta assaggiato ha dovuto ammettere anche che fosse più buono della versione originale e crudele.......

Che soddisfazione.....

Vi dico subito come li ho preparati!!

INGREDIENTI :

• 1 confezione di vegan fusi di pollo da 250 g. ( 5 pezzi )
• 2 patate medie
• 5-6 pomodori perini
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di rosmarino secco
• sale e pepe q.b.
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere

PREPARAZIONE:

Per prima cosa ho tagliato a tocchetti le patate e le ho lessate per 10 minuti.

Ho tagliato in quarti i pomodori, ed ho affettato la cipolla; 

Ho disposto le patate e le verdure in una teglia, ho aggiunto i fusi di veg pollo e ho condito con l'olio e le varie spezie.

Ho infornato a 250° per 20 minuti a forno statico.

Il risultato è davvero strepitoso, sia per il profumo che per il gusto!!!

A noi è piaciuto davvero tanto, anzi non vi nascondo che sto già pensando ad un'altra ricettina con questo tipo di alimento, che ha tenuto perfettamente la cottura ed una consistenza molto gradevole!!!

Un piatto semplice che rende felici tutti, grandi e piccini!!!

Allora che ne pensate? vi incuriosisce???

Vi abbraccio virtualmente!

Jorgette

Vegan Cake Cioccolato e Mandorle con Ganache!!!

Benvenuto Settembre!!!

Insieme a te arriva la mia voglia di fare, mi sento piena di energia e pronta ad affrontare tutto quello che questo anno mi riserverà!!!

E' tempo di ricominciare accompagnati da questo sole ancora caldo che mette allegria e ci guida fino alle porte del nuovo anno.... partono progetti, nascono grandi aspettative, si prefissano nuovi obiettivi, tutto sembra facile da realizzare!!!

Insomma il motto per questo mese per me è  everything is possible !!!

Mi piace Settembre, mi sveglio sempre con il sorriso!!!

 E proprio per questo motivo voglio inaugurare questo "inizio" con un bel dolce cioccolatoso, che non solo sviluppa piacere a gustarlo, ma ci fa anche bene per il suo essere genuino e nutriente ed ancor di più,  fa bene  agli animaletti che per realizzarlo non hanno dovuto sacrificarsi in nessun modo!!!

La ricetta infatti che condivido oggi è una "slurposissima"  TORTA VEGAN  MANDORLE E CIOCCOLATO  con una ancora più "slurposa" GANACHE!!!

L'ho realizzata in occasione di una cena assai speciale e totalmente VEG ( ma ve ne  parlerò non appena uno dei progetti di cui sopra sarà realizzato da un mio carissimo amico che ha chiesto il mio parere e supporto in merito al sano modo di alimentarsi.... non sto nella pelle!!!! ), è stata un gran successo ed ha preso un bel 10 come voto...non si può non provarla!!!

INGREDIENTI per uno stampo da 24 cm di diamentro:

• 200 g di farina di farro integrale
• 20 g di fecola di patate
• 140 g di zucchero integrale di canna
• 40 g di cacao amaro 
• 50 g di  mandorle pelate 
• 80 ml di olio di riso
• 300 ml di latte di mandorla non zuccherato
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini da caffè di lievito per dolci bio
• 1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon ( o i semini di mezza stecca )
• lamelle di mandorla e granella di pistacchio per decorare ( facoltativo )

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO:

• 100 g di cioccolato fondente vegan
• 1 cucchiaino di sciroppo d'agave
• 60 ml di latte di mandorla non zuccherato

PREPARAZIONE:

Iniziamo con il preriscaldare il forno in modalità statico a 180°, foderiamo con carta forno lo stampo da torta scelto.

Con un mixer riduciamo a farina le nostre mandorle e versiamole in una terrina insieme a tutti gli ingredienti secchi ovvero la farina di farro, la fecola, il pizzico di sale, il pizzico di vaniglia, il lievito ed il cacao amaro setacciato, mescoliamo e mettiamo da parte.

In un altro recipiente versiamo gli ingredienti liquidi, cioè l'olio ed  il latte di mandorle, ai quali aggiungiamo lo zucchero di canna e mescoliamo per farlo sciogliere.

A questo punto versiamo i liquidi sulle nostre polveri e con l'aiuto di un cucchiaio di legno amalgamiamo il tutto.

Versiamo l'impasto nella tortiera ed inforniamo per circa 30 minuti ( ovviamente dipende dal forno, in ogni caso fate la prova dello stecchino di legno, se infilzato nel dolce ne uscirà pulito, la torta sarà pronta).

Una volta sfornata lasciamo raffreddare la nostra torta su una gratella e dedichiamoci alla ganache.

Spezzettiamo il cioccolato fondente grossolanamente con un coltello e trasferiamolo in un recipiente.

Riscaldiamo in un pentolino o al microonde il latte di mandola quasi fino a sfiorare il bollore, versiamolo sul cioccolato fondente ed uniamo il cucchiaino di sciroppo d'agave, per rendere la nostra ganache bella lucida.

Mescoliamo con un cucchiaio per omogenizzare il cioccolato.

Versiamo la nostra ganache sulla torta, io generalmente ricopro prima i lati e poi la verso al centro per essere sicura di ricoprire tutta la superficie del dolce.

A piacimento  decoriamo la torta con lamelle di mandorla e granella di pistacchio!!!

Allora che ne dite??? vi piace???

Sono rientrata a pieno ritmo dalle mie vacanze, e mi sono già messa a spignattare per cui preparativi a tante ricettine sane e gustose!!!

Un abbraccio grande
Jorgette